Jednym z złotych zasad pieczenia jest, że tłuszczu równa smaku Katowice. Poprzez włączenie jajka do chleba drożdżowego, dodawany jest słodki, maślany aromatyzowana tłuszcz żółtka, w wyniku bogatszej ogólnego smaku. Jako że jest stosunkowo mało smaku w białka jaj, nie odgrywają znaczącą rolę w ogólnym smaku chleba, a niektóre przepisy wymagają jednego lub dwóch całych jaj oraz kilka żółtek.
Budowanie struktury

tłuszcz żółtka pomaga skrócić nici glutenu w ciasta chlebowego, zwiększając elastyczność glutenu jest. Powoduje to bardziej i bardziej miękkiego miękiszu przetargu w gotowym skórkę chleba. Ponadto, własność koagulację jaj, białka z uwagi na ich pomaga stworzyć jeszcze bardziej delikatna i tekstury. W zaczyn agenta
, jaja przyczynić się do ciasta chleb wschodzącego wyższa niż chleb bez drożdży jaj.

Za dodatkową lekkiego chleba, zastąpić 1/4 filiżanki receptury wody z dwóch białek bita do szczytów. Wchodzisz do białka drożdży bezpośrednio przed bloomed mieszając mąkę. Pęcherzyki powietrza w białka jaj wzrośnie w czasie gotowania w celu uzyskania dodatkowego światła i delikatny miękisz.
Zwiększ Wygląd

Tłuszcze żółtka barwienia skórki chleba drożdżowego. Ze względu na to cięższe niż zabarwienie jaj mniej ciasta temperaturach wypiekania powinna być nieco zmniejszona, aby zapobiec zbyt zabarwienie. Białka w jajach również przyczynia się do reakcja Maillarda
, który powoduje zmiany chemiczne brązowienie skorupy chlebowej, która opiera się na obecności ciepła, wody, białka i cukry.

Podaj Nutrition

Dodawanie jaj do pieczywa drożdży zwiększa wartość odżywczą ciasta. Jajka są jednym z najbardziej odżywczych gęsty żywności jemy, zawierający istotne kwas linolowy kwas tłuszczowy, wapń, żelazo, potas, witaminy i antyoksydanty nawet. Choć cały bochenek chleba może zawierać tylko kilka jaj, korzyści jeszcze dodać, co wzbogaconego ciasta sposób wkraść się do dodatkowego odżywiania bogatego w węglowodany odcinkowych.