Drożdże jest grzyb składa się z jednej komórki, która ma szerokie 0,006 do 0,008 mm. Ten drobnoustrój został wykorzystany w produkcji chleba od ponad 5000 lat, zgodnie z ExploreYeast.com, choć nie miał pojęcia, piekarze, do niedawna, jak drożdże wpływ na proces wypieku chleba.
Jak to działa?

szczep drożdży stosowane w produkcji chleba nazywa Saccharomyces cerevisiae. Działa poprzez spożywanie jakiegokolwiek cukru wchodzi w kontakt z tym cukrów z produktów pszenicy, a w zamian uwalnia dwutlenek węgla i alkohol etylowy.

Drożdże działa najbardziej efektywnie pod ciepłym i obecność soli pomaga utrzymać swoją działalność w ryzach.
Rola w Bread

Być może najważniejsze odgrywa rolę drożdży w produkcji chleba jest pomoc chleb wzrost ciasta. Jak cukier i drożdże zużywa uwalnia dwutlenek węgla i alkohol, te produkty uboczne spotkać pęcherzyków powietrza ciasto jest. Nie, gazy zaczynają zawyżać i są wychwytywane przez ciasta. W rezultacie, ciasto zaczyna się rozszerzać, lub wzrost. Największa

Yeast również przyczynia się do smaku i aromatu chleba. Proces fermentacji drożdży wytwarza cząsteczki, takie jak kwasy organiczne, aminokwasy. Te cząsteczki są mniejsze i bardziej aromatyczne niż cząsteczki ciasta rozpoczęła się. Bakterie ciasta również przyczynia się do smaku Chleb ten, ale drożdże mogą zakłócać zdolność bakterii do przeżycia przez spożywanie wszystkich cukrów w cieście. Wolniej działa drożdży i trwa dłużej ciasto rośnie, już bakterie mogą pracować do tworzenia smaków w chlebie, też.
Inne zastosowania

Drożdże i jego fermentacji jest kluczem w innych produktach, zbyt, zwłaszcza napoje alkoholowe. W piwa i whisky, na przykład drożdże zużywają cukier ziaren używanych do produkcji tych napojów i wydziela dwutlenek węgla i alkohol. Do produkcji wina, drożdże zużywają cukier z winogron, a dwutlenek węgla produktem może uciec tworzą ciecz.
Drożdże Gone Bad

Making chleb z drożdży może być delikatna procedura. Jeśli piekarz dodaje zbyt dużo drożdży, bochenek może spaść płaskie lub mają puste kieszenie powietrza, lub, jeśli dodaje zbyt mało drożdży, bochenek może okazać się gruba i twarda.

Ponadto, temperatura musi być dokładnie kontrolowane podczas dodawania drożdży do receptury. W przypadku drożdży jest zbyt zimny, nie będzie aktywowany i nie będzie w stanie pracy wewnątrz ciasta. Z drugiej strony, jeśli temperatura jest zbyt wysoka, to zabijania drożdży.