formy bezy najlepiej z 1- tygodniowe jaj, w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut przed ubijania. Cukier odprowadza wilgoć na zewnątrz z białek, pomaga usztywnić bezy. Twardość Beza wzrasta wraz z ilością cukru. Użyj super-dobrze cukier kryształ lub cukier puder, który szybko rozpuszcza się w białka jaj. Vanilla nie jest wymagane, ale czasem używane do smaku bezy. Opcje stabilizator to krem ​​z kamienia nazębnego, sok z cytryny i ocet, używany w małych ilościach - około 1 łyżeczkę na każde 3 dużych białek. Kwasy te obniżają pH w białka pianę z białek ", ułatwiając pianki trzymać kształt. Jeśli używasz miskę miedzi, nie trzeba stabilizator, jak białka jaj zajmują metale, które stabilizują pianę.
Beza Rodzaje

włoski, Francuzi i Szwajcarzy są trzy główne odmiany beza, każdy sklasyfikowany zgodnie z twardości i każdy z różnych zastosowań. Włoski beza, miękki wariant, tworzy pillowy polewa wspólnego na pieczone deser lody Alaski i Lemon Meringue Pie. Włoski beza jest z cukru syrop cukrowy i gorące części --equal wody - i wymaga około 2 łyżki cukru dla każdego jaja. Francuski beza, wykonane z 3 łyżkami cukru na białka jaja, jest trudno rozpoznać można beza jak grzyby dla Yule log i francuskie ciastka ciasteczka macaroon. Francuski beza jest zimno, czyli granulki cukrowe są mieszane białek. Swiss beza, bezy kolejny trudno, wymaga takiej samej ilości cukru jako francuskiej bezy, ale białka jaj i cukier są gotowane na podwójnej kotła do temperatury 140 stopni Celsjusza.:

Podstawowego procesu

Musisz miedzi, stali nierdzewnej, ceramicznych miseczkach lub szklanych do miski plastikowe beza, ponieważ może zawierać śladowe smar, który sprawia, że ​​trudno jest tworzyć bezy, a miski aluminiowe można włączyć beza szary. Dodać pianę z białek, krem ​​z kamienia nazębnego, w razie potrzeby, i wanilię do miski. Ubić pianę z białek, począwszy od średniej prędkości, na swój sposób pracy do średnio-wysokiej prędkości do miękkości szczyty formy - po podniesieniu naganiacze się, beza powinna podnieść się i zwijają prosto na. Wymieszać w około 1 łyżkę cukru na raz, aby upewnić się, że cukier jest również włączone dopiero po szczyty formy piankowe miękkie w objętości lub czteroosobowe. Jak wymieszać, stopniowo zwiększać prędkość do dużej prędkości i dalej bić aż do uzyskania pożądanej sztywności dla bezy.
Rozwiązywanie problemów

Głównym kłopotem pochodzi z bezy z dodaniem cukru w ​​niewłaściwym czasie. Cukier sprawia, że ​​trudniej białka tworząc pianę, więc musi być dodana po pianka ma już opracowany. Dodać cukier w miękkiej etapie szczytowej do miękkiego bezy zamierzają złożyć do ciasta lub użyć do góry ciasto. Dysk beza do ciasteczek lub stosowanych do warstwy ciasta działa najlepiej, gdy cukier jest dodawany w średnim lub mocnym etapie szczyt szczyt, kiedy beza posiada swój kształt dość dobrze. Mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści lub będziesz mieć problemy z chropowatości i linkę. Płacz występuje we włoskim beza, czy syrop z cukru nie jest w pełni ogrzewany z miękkiej etapie kulowym, 148 F.