Czy można użyć mąki uniwersalnej, jeśli przepis tak mówi?

Choć mąkę uniwersalną można w szczyptę zastąpić mąką chlebową, nie jest ona idealna i może nie dawać takich samych rezultatów. Mąka chlebowa ma wyższą zawartość białka niż mąka uniwersalna, dzięki czemu chleb ma większą konsystencję. Mąka uniwersalna zapewni chleb o bardziej miękkiej, mniej ciągnącej się konsystencji.

Jeśli nie masz pod ręką mąki chlebowej i musisz użyć mąki uniwersalnej, możesz zwiększyć ilość drożdży w przepisie o około 25%, aby zrekompensować niższą zawartość białka. Możesz także dodać odrobinę niezbędnego glutenu pszennego do mąki uniwersalnej, aby poprawić teksturę chleba.

Ostatecznie nie zaleca się używania mąki uniwersalnej zamiast mąki chlebowej, ale w razie potrzeby można to zrobić z pewnymi zmianami.