Czy proszek do pieczenia i sodę można dodać do gotowanej mieszanki zamiast do przepisu na mąkę?

Zarówno proszek do pieczenia, jak i soda oczyszczona są środkami spulchniającymi, co oznacza, że ​​powodują wzrost ciasta poprzez wydzielanie gazu. Można je stosować do różnych wypieków, w tym ciast, ciastek i pieczywa. Nie można ich jednak używać w przepisie zamiast mąki. Mąka zapewnia strukturę wypiekom, podczas gdy proszek do pieczenia i soda oczyszczona jedynie zapewniają siłę nośną. Jeśli w przepisie pominie się mąkę i użyje wyłącznie proszku do pieczenia i sody oczyszczonej, otrzymana mieszanka będzie bardzo lekka i puszysta, ale jednocześnie będzie bardzo krucha i nie będzie się sklejać.

Ogólnie rzecz biorąc, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną można dodać bezpośrednio do suchych składników przepisu. Istnieją jednak pewne wyjątki od tej reguły. Na przykład, jeśli przepis wymaga skrobi kukurydzianej lub kremu z kamienia nazębnego, składniki te należy dodać do mokrych składników przed dodaniem proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej. Pomoże to zapewnić równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia i sody oczyszczonej w cieście.