Czy białą mąkę uniwersalną można zastąpić mąką z tapicoa?

Nie. Nie można zastąpić białej mąki uniwersalnej mąką z tapioki. Mąka z tapioki to skrobia pozyskiwana z korzenia manioku. Jest mąką bezglutenową, co oznacza, że ​​nie zawiera glutenu białkowego, który odpowiada za elastyczność i strukturę ciasta z mąki pszennej. Mąka z tapioki inaczej wchłania wilgoć niż biała mąka uniwersalna, dlatego nie można jej stosować jako bezpośredniego zamiennika w przepisach.