Co to jest mąka czystości?

Czysta mąka to rodzaj mąki pszennej zmielonej w bardzo wysokim stopniu rozdrobnienia. Jest wytwarzany z bielma ziarna pszenicy, które stanowi najbardziej wewnętrzną część ziarna i zawiera najwyższe stężenie składników odżywczych. Ten proces mielenia usuwa otręby i zarodki ziarna pszenicy, które stanowią zewnętrzne warstwy ziarna zawierające większość błonnika, witamin i minerałów. W rezultacie czysta mąka ma bardzo biały kolor i bardzo delikatną konsystencję.

Mąka „czystość” jest często używana do wypieku ciast, takich jak ciasta, ciasteczka i herbatniki, ponieważ nadaje jej lekką i przewiewną konsystencję. Wykorzystuje się ją także do wypieku pieczywa, lecz nie jest tak pożywna jak mąka pełnoziarnista, gdyż została pozbawiona wielu składników odżywczych.

Oto tabela podsumowująca różnice odżywcze pomiędzy mąką czystą a mąką pełnoziarnistą:

| składnik odżywczy | Mąka pełnoziarnista | Mąka Czystość |

|---|---|---|

| Białko | 13% | 10% |

| Włókno | 2,5% | 0,5% |

| Żelazo | 4,4 mg | 2,4 mg |

| Tiamina | 0,55 mg | 0,28 mg |

| Niacyna | 5,5 mg | 2,7 mg |

Ogólnie rzecz biorąc, czysta mąka nie jest tak pożywna jak mąka pełnoziarnista, ale często jest preferowana ze względu na jej lekką i przewiewną konsystencję. Należy zauważyć, że mąka „czysta” to nie to samo, co mąka uniwersalna, która jest mieszanką mąki pszennej twardej i miękkiej i zawiera więcej składników odżywczych niż mąka „czysta”.