Dlaczego biała mąka ma lepsze właściwości przechowywania niż mąka pełnoziarnista?

To stwierdzenie jest błędne. Mąka pełnoziarnista faktycznie ma lepsze właściwości konserwacyjne niż mąka biała.

Mąka pełnoziarnista zawiera całe jądro pszenicy, w tym otręby, zarodki i bielmo. Otręby i zarodki zawierają naturalne przeciwutleniacze i inne związki, które pomagają zachować mąkę i zapobiegają jej zepsuciu. Z kolei biała mąka wytwarzana jest wyłącznie z bielma ziarna pszenicy i nie zawiera tych dobroczynnych związków. W efekcie mąka biała jest bardziej podatna na psucie się niż mąka pełnoziarnista.