Co to jest mąka błyskawiczna lub szybko mieszająca?

Mąka błyskawiczna lub szybko mieszająca , znana również jako mąka chlebowa lub mąka wysokoglutenowa, to rodzaj mąki pszennej, która ma wyższą zawartość białka niż mąka uniwersalna.

- Wyższa zawartość białka sprawia, że ​​mąka chlebowa ma silniejszą sieć glutenową, dzięki czemu ciasto jest bardziej elastyczne i lepiej wyrasta.

- Mąka chlebowa jest również bardziej chłonna, dzięki czemu może zatrzymać więcej wody i wytworzyć wilgotny bochenek chleba.

- Ze względu na wyższą zawartość białka mąka chlebowa najlepiej nadaje się do pieczywa drożdżowego, takiego jak chleb kanapkowy, bułki obiadowe i spód pizzy.

- Można go również stosować do innych wypieków, takich jak ciasteczka i ciasta, ale uzyska gęstszą, bardziej ciągnącą konsystencję.