kremowa konsystencja i tang majonezu, więc podobna do śmietany, może łatwo stworzyć wrażenie, że jest to produkt mleczny , Nic nie może być dalsze od prawdy. Majonez jest tak zwany zemulgowany sos, czyli jego składniki na bazie wody - samo jajko, jak również sok z cytryny lub ocet - są połączone w trwały mieszaninie z olejem roślinnym. Oleju i wody przysłowiowo nie mieszać, ale zawierają lecytynę żółtka jaj i inne emulgatory obligacji zarówno wody i tłuszczów. To powoduje, że dwa z oddzielające drogę oni w vinaigrette. Dla piekarzy, to sprawia, że ​​majonez szybko naprawić brakujących składników.
Majonez dla Oil

Majonez jest głównie olej objętości i można go używać jako bezpośredni zamiennik dla ropy naftowej w wielu ciasto, ciastko, muffinek lub brownie receptur. Wystarczy zmierzyć się równoważną ilość i mieszać go do ciasta. Zwiększy to ilość jaj w recepturze lekko, ale to nie jest zwykle na tyle, aby mieć wpływ na wynik. Słaby tang z majonezem, pod warunkiem jego octu lub soku z cytryny, jest bardziej widoczne. Zastąpienie majonezu najlepiej działa w silnie aromatyzowanych ciast, takich jak ciasto przyprawy, ciasto marchewkowe lub ciasto czekoladowe, które są wystarczająco mocne, aby stanąć do smaku ocet i włączyć go z powodzeniem do ogólnego smaku ciasta.

Majonez dla jaj

Korzystanie majonez jako substytut jajek jest dziesiątków lat tradycji, często w czasie Wielkiego Kryzysu i powszechne podczas jajka racjonowania wojennych lat. Dwie łyżki majonezu jest zwykle zastąpić każdego dużego jajka wezwał w recepturze. Nie jest to bezpośredni odpowiednik, ponieważ ilość jaj w dwóch łyżek majonezu nie jest istotna. Zamiast tego, podobnie jak majonez zapewnia nawilżającego zmiękczające działanie na ciasto. To jest bardziej podobny do innych, takich jak jaja substytucji lub siemienia lnianego jabłkowym moczone w wodzie, choć efekt końcowy jest bogatszy i bardziej aromatyczne.
Majonez Sam

W niektórych przepisów, oraz w wersji pudełkowej mieszanki, można użyć majonezu jako zamiennik jaj i oleju. Każde jajo jest około 1/4 kubka, więc dodać tę kwotę do oleju zwanego w swój przepis, a następnie zastąpić majonez zamiast. Majonez ma grubszą konsystencję, więc możesz również dodać niewielką ilość wody lub mleka, aby cienkie ciasto do odpowiedniej konsystencji. Niektórzy piekarze jak dodać majonez jako dodatkowy składnik w swoich ciast, a nie zmiany. Jak budyń używanego przez innych piekarzy, to dodaje bogactwo i wilgoci do gotowego ciasta.