Aby mróz ciasta z buttercream pary , ciasto musi być ostrożnie schłodzono i przygotowane. Dokładne chłodzenie jest kluczem: dowolny ciepła pozostałego w ciasto będzie stopić buttercream nierównomiernie, powodując stopienie i przemieszczał się nierównomiernie. Ostre krawędzie mogą przerwać sprawnego przepływu stopionego lukier nad brzegi ciasta, więc trzeba zaokrąglić krawędzie z ciasto nożem.
Przygotowanie obszaru roboczego

polewy z buttercream parowej jest z natury brudny projekt pieczenia, gdyż wymaga odlewania dużych ilości roztopionego buttercream na placku i pozwalając mu swobodnie spływa po bokach. Aby złapać przekroczenia nadmiar i pomóc kontrolować bałagan, wyciąć cardbord & quot; stopę & quot; za ciasto i umieścić go w lipped tacy na szczycie kratce, a następnie umieścić ciasto na górnej części stopy.
pomocą odpowiednich narzędzi

Każdy buttercream przepis pracuje dla tej metody, z wyjątkiem bazie jaj i bitą śmietaną wersjach, które zmieniają swoje właściwości hartowania po podgrzaniu. Ponieważ wiele z buttercream będzie uciekać ciasto jako odpad, trzeba go dużo. Aby zrekompensować, aby o trzy razy tyle buttercream, że normalnie wymagałaby matowe ciasto. Łatwiej wlać dużą ilość ciężkich lukier przygotowując go w plastikowej misce z wytryskiwanym solidną rączką.
Ciepła Ostrożnie

buttercream ogrzewanie mogą łatwo spowodować lukier do rozdzielenia. Nazwa pochodzi od traktować w najprostszy sposób, aby powoli, delikatnie podgrzać ją do odlewania spójności: na parze to kilka cali nad powierzchnią garnka z wrzącą wodą, energicznie mieszając z łyżką. Jeśli pojawi oddzielone buttercream lub oleiste, nie wszystko jest stracone: naprawić poprzez usunięcie miskę z ognia, dokładnie remiksy lukier, pozwalając mu ostygnąć i wprowadzenie go ponownie do bardzo delikatnego ciepła
. Wlać lukier

Powolne, celowe wylanie jest kluczem do sprawnego warstwą buttercream pary. Sekwencja też jest klucz: zaczynają się w górnej części zakrzywionych krawędzi, aż wszystkie strony placek są pokryte równomiernie, a następnie wlać do dużej ilości polewy na środku górnej części ciasta. Najlepszym sposobem, aby rozprowadzić lukier jest skakać pod ruszt, który zachęca lukier spływać boki tortu jest do swojej zlewni tacy. Jeśli lukier twardnieje zbyt wiele wlać sprawnie, po prostu zeskrobać nierównych terenów, rewarm lukier i spróbuj ponownie. Schłodzić dokładnie do utwardzenia powłoki, a następnie obsługiwać gotowy produkt dokładnie; w przeciwieństwie do stosowanych podobnie kremówki, buttercream parowa twardnieje do delikatnego dotyku, ale będzie dent przy niewielkim nacisku.