W godzinach porannych, mieszają się ze sobą mąkę, olej , sól, drożdże i woda i zagnieść rozwijać gluten - białko, które sprawia, że ​​do żucia skorupy. Zamiast umieszczania ciasto do ciepłego miejsca do wyrośnięcia na godzinę lub dwie, umieścić go w naoliwiona i przykryć miskę folią. Przesuń go bezpośrednio do lodówki na ośmiu do 10 godzin. Chłodne temperatury w lodówce spowolnić proces rosnącej. Jeśli pozwolisz ciasta siedzieć przez cały dzień, ciasto rośnie za dużo i przewyższa zdolność glutenu - do rozciągania. Ciasto rozszerza do granic możliwości, a następnie spadnie, nie może ponownie wzrosnąć. Gotowy pie brakuje żucia teksturę i może smakować zbyt drożdżowy.
Może dłużej

Przepisy wymagają czasami pozwalając pizza ciasta do wyrośnięcia na 48 godzin w lodówce. Ten proces już rośnie daje skorupa głęboki smak i delikatny posmak w jamie ustnej. Jest nawet możliwe, aby utrzymać ciasta w lodówce przez okres w tygodniu. Korzystanie ciasto dzień został przygotowany zapewnia uzyskanie smaczne ciasto, ale smak nie jest skorupa, opracowane tak byłoby, gdyby ciasto było prawo do życia.:

Proof, Następnie Rise

Początek procesu podejmowania ciasta nie rano, ale po kolacji noc przed planowanym służyć pizzę, przyniesie ciasto z pikantny skorupy. Wymieszać gąbki - mieszanina drożdżowych ciepłą wodą i niewielką ilością mąki - i pozostawić do odstania przez noc w temperaturze pokojowej. Jest to metoda proofingu lub nawilżające i karmienia, drożdży. Po dowodem drożdże noc, fermentuje się lekko, co daje łagodny tanginess w gotowym produkcie. Następnego ranka dodać więcej mąki, drożdże, sól i wodę do utworzenia gęstego ciasta. Zagnieść, a następnie ustawić w lodówce rośnie, jak go o dzień. Około półtorej godziny przed planowanym kształt i piec ciasta, wyjąć z lodówki i pozostawić do wyrośnięcia.
Zakończenie Pie

wieczorem planujecie upiec pizzę, ciasto wyjąć z lodówki, rozciągnąć go do pożądanej grubości - gruby, średni lub krakingu cienki - i góry. Dla kruchych skorupy, użyć kamienia do pizzy, która zapewnia równomierne ogrzewanie i pomaga wydobyć niektóre z nadmiaru wilgoci w skorupie. Rozgrzać piekarnik do wysokiej temperatury - do 500 stopni Celsjusza - z kamienia do pizzy w środku. Jeżeli kuchenka nie jest wystarczająco gorąca, gdy można umieścić pizzę, ciasto nie będzie optymalnie ostre i rumiane. Umieść zwieńczony pizzę na kamieniu i piec, aż ser i pęcherzyki gotowane skorupy przez -. Około 10 do 15 minut