Ganache jest przez połączenie dobrej jakości czekolady w różnych procentów z wrzącą krem. Utylitarne, ogólnego przeznaczenia ganache zwykle składa się z 2 części czekoladą rozpuszczoną w 1 część kremu, wagowych. Przy tej wartości, ganache może być wylane na ciasto jako glazury, lekko chłodzi, a następnie przeniesiono do oblodzenia i napełniania lub schłodzone i używane jak wypełnienie trufli. Równe części czekolady i śmietany zrobić delikatniejszą ganache, czasami używane jako wypełnienie w ciasta, czekolady, podczas gdy 3 części do 1 część kremu sprawia, że ​​cienkie, błyszczące szkliwo.
Sprawdź temperaturę

Kiedy to się stosuje w szkliwie i napełniania, ganache jest zwykle używany w temperaturze pomiędzy 85 a 86 stopni Celsjusza, na najniższym poziomie, a od 90 do 91 C na górnym końcu. Jeśli ganache wydaje grubsze niż powinno być, temperatura jest zwykle pierwszą rzeczą do sprawdzenia. Przetestuj swoją temperaturę z termometru natychmiastowego odczytu włożonej środku miski, uważając, aby nie dotknąć samej miski. Jeśli temperatura jest na poziomie lub poniżej 85 F, ogrzać ganache delikatnie nad garnkiem z gorącą - nie wrzącą wodą - na kilka sekund w czasie, często mieszając, aż rozrzedza do odpowiedniej temperatury

Cienki fizycznie

Jeśli temperatura okazuje się nie być problemem, następnym rozwiązaniem jest cienka ganache fizycznie. Oczywistym składnikiem dodać tylko trochę ekstra śmietana, wstępnie ogrzewane do tej samej temperatury jak ganache. Jeśli ganache jest tylko nieco grubsze niż chcesz, wymieszać z kremem, pół łyżki stołowej na raz, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Jeśli zaczynasz z ganache 3-do-1 i chcesz, aby mu ganache 2-do-1, odważyć odpowiednią ilość kremu z wyprzedzeniem, a następnie podgrzać. Można również cienkie ganache z niewielkich ilości syropu kukurydzianego lub zmiękczonej masło, które dodają delikatny połysk; lub rum lub likier, który dodać smaku.
Sprawy Marka

Jeśli po dokonaniu ganache z dobrze sprawdzonej receptury i to nieoczekiwanie grube, czasem winowajcą jest czekolada użyłeś. Nawet wśród marek o porównywalnej jakości i zawartości kakao, charakterystyki topnienia może się znacznie różnić. Na przykład Swiss made Lindt ciemnej czekolady topnieje do cienkiej i płynnej konsystencji, a belgijski wykonane Callebaut jest grubsza i bardziej lepki. Profesjonalne cukiernicy zwykle wybierają ulubione i trzymać się go, więc mogą liczyć na przewidywalny wynik. W domu, nie musisz być aż tak wymagający, ale znając charakterystykę swoich ulubionych marek, można zaoszczędzić czas i frustrację.