Jak zrobić ciasteczka pęknięcie na góry Kiedy Pieczone

Jak to często w przypadku plików cookie, tajemnica jest w cukier. Crackly blaty dają ciasteczka wizualnej tekstury i domową wygląd. Niektórzy kucharze Przysięgam na winnik w ich snickerdoodles, podczas gdy inni twierdzą, że tłuszcz, a nie masło, jest kluczem do trzaski. W rzeczywistości, ten uroczy płaszcz pęknięć i szczelin wynika z wielu reakcji chemicznych, które składają się na proces pieczenia.
Cookie Chemia

całe mnóstwo rzeczy dzieją się jednocześnie, gdy mu pan plików cookie w piekarnik. Tłuszcz topi się, topi się cukier, pęcherzyki powietrza z zaczynem poszerzyć, wysycha mąki i jaj koagulacji, w szybkiej sekwencji. Piekarnik ciepła wywołuje wyścig wśród składników, które pozwala ciasteczka rozprzestrzeniania, puff i suche w ostatecznej formie chrupiącym-na-na zewnątrz, miękkie-on-the-wewnątrz. Gdy ciasto jest dość suche i dużo tłuszczu, jak w kruche, ciasteczka będą konsekwentnie suche przez cały czas, o gładkich powierzchniach zewnętrznych. Gdy ciasto jest wilgotne ciasteczka, powierzchnie zewnętrzne mogą być nierówne lub gładkie, w zależności od wielu czynników.
Spójność

Aby crackly plik cookie, rozpocznie wilgotną ciasta zawierającego tyle mąki, aby być zwinięte w kulki. Mieszane i szybko pieczone, z wyższą zawartością tłuszczu niż pieczywo, ciasta, ciasteczka pozostaje & quot; krótkie, & quot; nigdy nie pozwalając mąkę tworząc długie elastyczne włókna gluten. Oznacza to, ciasteczka pozostają kruche; pęknięcia i rysy wzdłuż krawędzi widelec-masłem orzechowym spłaszczone ciasteczka pokazać, jak krótkie ciasta można oddzielić w kawałkach.
Temperatura

Crackling ma miejsce, gdy na zewnątrz Cookie umocnił, podczas gdy wilgotne w środku nadal pieczenia. Rozszerzenie pęcherzyków powietrza siły pęknięcia aby ciasto nadal się rozwija, w odpowiedzi na ciepło. Wzmocnić tę reakcję chłodzenie ciasta przed pieczeniem. Okres od jednej godziny do ciasta noc będzie odpocząć centra tyle wystarczy, by znacznie w tyle powierzchni zewnętrznych w pieczenia, obrzęk zmusić pęknięć.
Powłoka

Zaznacz pękanie naturalne skłonności ciasteczka z toczenia sproszkowany cukier granulowany lub przed pieczeniem. Powłoka cukru wysusza powierzchnię surowego ciasta piłki, zwłaszcza jeśli używasz cukrem pudrem cukiernię, która zawiera skrobię kukurydzianą. Rolka snickerdoodle jasnym kolorze cynamonu ciasto cukru lub kolorowy cukier kryształ podkreślić blade pęknięć. Dodać ciemne trzaski wyróżniać się w czekoladowych lub imbir ciasteczka z cukrem pudrem powłoką.