Na większych wysokościach ciśnienie powietrza jest niższa, co może mieć Ciastka znaczący wpływ, jak rosną. Ciasta stracić również wilgoć szybciej na wyższych wysokościach. Jeśli wysokość jest powyżej 3000 stóp, ustawić swój przepis, aby zrekompensować skutki wysokość ma na ciasto, jak piecze. Za dużo cukru daje tort pstrej powierzchni. Zmniejszyć kwotę cukru przez jedną do trzech łyżek. Aby zrekompensować szybszą utratą wilgoci, dodać 1:59 dodatkowych łyżek cieczy i dodatkowe jaja kurzego lub całych jaj. Dodatkowe białka jaja powinny również pomóc ciasto ustawić szybciej. Jeśli ciasto nie wydaje się, aby skutecznie związać, dodać łyżkę mąki do ciasta. Zmniejsz proszek do pieczenia lub sody oczyszczonej przez 1/8 do 1/2 łyżeczka na łyżeczce w recepturze. Podnieść temperaturę pieczenia 25 stopni Celsjusza, a zmniejszyć czas pieczenia pięć minut.
Zastosowanie markowych Składniki

markowych produktów mają przewagę nad składników ogólnych, zgodnie Southern Living. Subtelne różnice w jaki sposób produkty są wytwarzane mogą wpływać na strukturę i konsystencję ciasta. Na przykład, cukry generyczne są drobniejsze niż cukry ziemi markowych i generycznych wersji ostatecznie daje więcej cukru na szklankę. Masło marki Store mogą mieć więcej tłuszczów płynnych, podczas gdy mąka sklep marki może zawierać więcej pszenicy twardej. Nadmiar cukru, ciekły tłuszcz i pszenica twarda, przyczyniają się do gęstsze, cięższe ciasto, które jest mniej prawdopodobne, aby wzrosnąć na tyle. Nazwa marki cukier, masło i mąka są bardziej skłonni do uzyskania puszystego ciasta.
Beat It Największa

Jajka są jednym z najbardziej delikatnych składników ciasta. W ciasto Masło overbeaten jaja powoduje przepełnienie lub ciasto rozwinięcia skorupy, który może oddzielać od pozostałej części ciasta. Dodaj jedno jajo na raz, wymieszać je w ciasto, aż żółtko żółty znika, a następnie dodać kolejny jajko. Wymieszać składniki jak mało, jak to konieczne, aby stworzyć spójną ciasto. Zatrzymać mieszanie, jak tylko mokre i suche składniki nie są już dostrzegalne, a kolor jest jednolite ciasto.:

Dziewczyna z marzeniami, ale nie za dobry

A gąbkę ciasto staje się jego objętość od ubitych białek jaj. Jeśli je overbeat może zapobiec wzrostowi ciasto ogóle. Zazwyczaj, białka są najbardziej narażone po ich pokonać, jeśli dodać suche składniki. Przesiać suche składniki do białek powoli, ale systematycznie, mieszanie zaledwie konieczne wprowadzenie składników.
Zawsze dążyć do temperaturze pokojowej

Zezwalaj wszystkie składniki do ogrzania do temperatury pokojowej przed mieszać ciasto. Masło i jaja zawierają z suchych składników skuteczniej, jeśli są one w temperaturze pokojowej. Nie zmiękczyć masło w mikrofalówce, co częściowo stopić je, uzyskując płaski placek. Nie pęka jaja, dopóki nie są gotowe do mieszania ciasta. Pękanie je przed czasem narazić je na zanieczyszczenia. Pieczone ciasta schłodzić do temperatury pokojowej przed usunięciem ich z patelni. Dla wielu piekarzy, czekając na ciasta dokładnie schłodzić jest najtrudniejsza część procesu. Ale jeśli spróbujesz usunąć ciepłe ciasto z formy, to jest bardziej prawdopodobne, aby spaść lub nawet rozpadnie.