Jak Piec łuszcząca Mille Feuille (13 stopni)

Kruche muille feuille rozpoczyna się łuszcząca cieście francuskim. Nie ważne jak dokładnie można upiec ciasto francuskie - odpowiednio obciążone odpowiednią temperaturę dla odpowiedniej ilości czasu - to nie podniesie i rozdzielić na & quot; tysiące liści, & quot; lub muille feuille. Trzeba też przytłaczać ciasto, ponieważ piec & quot; w ciemno, & quot; lub bez dolewania. Umieść danie bezpieczne piekarnika na ciasta wielkości i piec dalej, ale pamiętaj, aby rozłożyć ciężar nad patelni na górze ciasta, więc nie ma łuk i skompresować do centrum.
To, czego potrzebujesz
Łódź 2 skrobak Bench oprawkami blachy do pieczenia
pergamin
Największa Ciasto koło
Widelec Największa suszonej fasoli
Instrukcje

1. Chill 1 lub 1/2 szklanki łyżki, 24 cubed masła w lodówce przez 20 minut i połóż je na powierzchni roboczej. Masło po prostu musi być zimno, więc nie martw się o zorganizowanie kawałki lub rozstaw je od siebie.
   

2. Sift 2 1/2 szklanki mąki i szczyptę soli na zimno masła. Wytnij kawałki masła do mąki z nożem szefa kuchni, aż tak kruche. Stłumić wszelkie duże kawałki masła palcami.
   

3. Wlać 3/4 filiżanki wody z lodem na mąki i masła i pracować go w kudłaty mszy z skrobaczki ławce. Nie należy używać rąk lub będziesz zmiękczyć masło.
   

4. Postać z grubsza prostokąt ciasta za pomocą skrobaczki ławce i zwinąć ją do 1/2-cala grubości za pomocą rolling pin. Złożyć lewą jedną trzecią prostokąta do środka, a następnie złóż prawej jedną trzecią do centrum na pierwszym krotnie. Technika jest podobna do składania list biznesu.
   

5. Obróć prostokąt ciasta ćwierć obrotu w prawo tak, że działa pionowo na powierzchni roboczej. Kontynuuj toczenia ciasto na 1/2-cala grubości prostokąta i rozkładając go jak list biznesu aż trzyma się razem, bez pęknięć, około cztery lub pięć razy.
   

6. Pył ciasto francuskie ciasta z mąki i zawiń go w folię. Umieścić ciasto w lodówce.
   

7. Chill ciasto na 30 minut i włącz go na posypanej mąką powierzchni. Roll ciasto na grubość 1/2-cala i złóż go jeszcze dwa razy. Chill ciasto w lodówce i podgrzać piekarnik do 400 stopni Celsjusza.
   

8. Linia oprawkach blachy do pieczenia z kawałkiem pergaminu. Lekko mąki powierzchnię roboczą i nadaje jej lekki pokropienie cukru. Umieścić ciasto ciasto francuskie na posypanej mąką i cukrem powierzchni roboczej.
   

9. Roll ciasto, aż będzie trochę grubsze niż chip poker, czy ułamek grubości mniej niż 1/4 cala. Pokroić ciasto na placu 12-calowy za pomocą kółka ciasta. Odciąć dodatkowy 2-calowy kwadrat ciasta i odłóż na bok.
   

10. Przenieść ciasto na blasze. Złożyć resztki ciasta i przechowywać go w lodówce w torbie zamrażarki na okres do dwóch miesięcy. Pierce ciasta, w tym dodatkową 2-calowy placu, na całym widelcem i przykryć kawałkiem pergaminu.
    

11. Ustaw innej oprawie blasze taki sam rozmiar jak pierwszy na wierzchu ciasto. Wlać 2 funty suszonej fasoli na górnej blasze. Dodać trochę miejsca w ziarnach, aby umieścić 2-calowy kwadrat ciasta. Umieścić ciasto francuskie w piekarniku.
    

12. piec ciasto francuskie przez 25 minut lub do momentu, 2-calowy kawałek na górze zamienia złoty kolor. Weź ciasto francuskie z pieca.
    

13. Podnieś pieczenia fasoli przy cieście francuskim. Umieść blachy do pieczenia z ciasta francuskiego na regale chłodzenia. Pokroić ciasto francuskie do 4 cali szerokimi paskami z kołem ciasto po ostygnięciu. Rozprowadzić creme patissiere nad ciasta francuskiego i zrobić trzy wysokie stosy do mille feuille zakończyć.