Ukoronowanie ma miejsce, gdyż brzegi ciasta zwykle piec szybciej niż na środku. Ciepło jest prowadzone w cieście od krawędzi metalowej patelni, gdzie to sprawia, że ​​zewnętrzne obszary ciasto ciasto na ugruntować i podejmują ostateczną formę, zanim oni pełni zmartwychwstał. W środku ciasta, gdzie dociera ciepło wolniej, ciasto nadal rośnie. W niektórych przypadkach może to późna Powstania nawet spowodować środek ciasta do zgryzienia w szczelinach. Powstały kopułą kształt ma niewielki wpływ na smak tortu i tekstury, ale nie skomplikować zadanie dekoracji tortu. Nadmierne mieszania ciasta pogarsza sytuację, tworząc nadmiernej glutenu i pomagając wzrost cake.
Prostowanie i dekorowanie

Jeśli ciasto jest przeznaczony do niczego więcej niż dorywczo uczta, ukoronowaniem nie jest nic wielkiego. Można nawet włączyć efekt kopuły na swoją korzyść, zdobienia tortu jako księżyc czy szczęśliwą twarz. Zwykle jednak, można użyć długi nóż lub specjalny tort prostownicy odciąć część wypukłą i poziom ciasto. Zmieść jak wielu z okruchów, jak można zarządzać, a następnie rozprowadzić cienką warstwę pudru na całej powierzchni ciasta. Po pozwalając tym & quot; Okruchy coat & quot; ustawiony na godzinę lub dwie w lodówce, będzie można do warstwy lub mróz ciasto bez okruchy marring jego wykończenie.
uncja prewencji

może zminimalizować ukoronowanie podejmując kilka prostych kroków. Po pierwsze, zmienić patelnie. Ciemne patelnie przewodzi ciepło szybko, podczas gdy światło kolorowe patelnie nie. Dlatego profesjonalni piekarze używać lekkich, matowe wykończenie Garnki aluminiowe. Po drugie, zmniejszyć temperaturę piekarnika od 10 do 15 stopni Celsjusza. Wiele piece piec cieplejsze niż powinny, a to pomoże rozwiązać problem. Trzecią opcją jest do izolacji krawędzi patelni z paskami z tkaniny, sprzedawane w wielu sklepach Naczynia dla celów. Oni pomogą zminimalizować tendencję krawędzi ", aby zbyt szybko upiec. Można również mieszać ciasto łagodniej lub użyj zamiast mąki ciasto mąki, co minimalizuje wytwarzanie glutenu.
Jedzenie swoje błędy

Jeśli okresowo mają do wykończenia znaczną koronę od ciast, nie wyrzucać odpadków. Wieki oszczędnych piekarzy znalazłem dobrych zastosowań dla tych ozdób. Łamać je i połączyć je z kremem i owocami, aby drobiazg, na przykład, lub wymieszać je z resztek ciasta lukier do trzaski. Europejska tradycja pieczenia zawiera wiele ciast i ciastek, które wymagają ciasto okruchy jak składnik, i dokonywania cienkiej skorupy okruchy do ciast kremowych lub serniki. Można nawet rozsypać je między warstwami ciasta filo, aby pomóc utrzymać je rozdzielone i ostre jak piec.