Jeśli pracujesz off przepis, po nim, jasne i proste. Pieczenia ciasta nie jest tylko kwestia mieszania składników w misce i wyrzucanie ich w piekarniku - to chemia, a reakcje chemiczne, które zachodzą może bezpośrednio prowadzić do wilgotne lub suche ciasto. Jeżeli masło jest zbyt miękkie, na przykład, nie może trzymać kieszenie powietrza, które powinny stanowić środka po bat, i trzeba te kieszenie powietrza, aby rozwinąć w piecu, aby wasze światło ciasto i puszyste. Jeśli overbeat swoją mąkę, zwiększone wytwarzanie glutenu może ciasto trudne. Twoja recepta ale tak jest z jakiegoś powodu, więc zrobić dokładnie to, co mówi, w porządku, że mówi.
Przełącz Up Your Składniki

Gdy przepis nie działa, nadszedł czas na improwizację. Jeśli przepis nie już trzeba by dodać składniki na przemian na mokro i sucho, zrób to. Łącząc swoje składniki, w tym wzór ułatwia emulsji - gdy składniki rozbić i wymieszać - i utrzymuje konsystencję stałą od początku do końca. Dodanie zbyt wielu mokre lub suche składniki razem w tym samym czasie, sprawia, że ​​ciasto soupy lub nierówne, co oznacza, że ​​trzeba zmieszać go bardziej energicznie, aby go emulgowania. To sprawia, że ​​intensywne bicie ciasto trudne, a nie z miękkiej i wilgotnej.

Dairy It Up

Przetwórstwo ma kluczowe znaczenie dla większości ciasto receptur, czy dodajemy mleko, śmietana, serek lub maślanki. Aby zapobiec wysuszeniu ciasto w piekarniku, choć, dodać trochę więcej nabiału. Eksperymentować dodając dodatkowe odrobinę mleczarni do rzadkiego ciasta, jeśli wymieszać, czy to robi różnicę. Maślanka i śmietaną, na przykład, są ładowane z kwasem, która zmiękcza glutenu w swoim mąki, ciasto i wiążące uniemożliwiając zbyt drobinkową.
Piec do perfekcji

Nie można upiec ciasto bez ciepła pieca, ale, że ciepło może równie dobrze wyschnąć i zniszczyć to, co już pracował. Gdy ciasto jest już prawie gotowy, zgodnie z instrukcjami receptury, wyciągnij go z pieca, aby go przetestować. Środkowy powinien czuć się miękkie i sprężyste, a jeśli trzymać wykałaczkę do niego, wykałaczka powinna wyjść suche i czyste. Są oznaki, że Twoje ciasto jest gotowy - jeśli nadal nie jesteś przekonany, weź temperaturę ciasta w. Trzymać termometr natychmiastowy odczyt na środek ciasta, a jeśli jest to 210 stopni Celsjusza, to się robi.