Pieczenie jest delikatny proces chemiczny, który wymaga zrównoważenia mieszaniny dwóch rodzajów składników: wzmacniające, takie jak mąki i jaj, i zmiękczające, takie jak tłuszcze i cukier. Proces rozpoczyna się w momencie, ciasto lub ciasta miesza, jak ciecz reaguje z białkami w pszenicy, tworząc lepką substancję o nazwie gluten. Reakcja ta daje strukturę chleba, ciast i innych wypieków. W tym samym czasie, inny reakcja chemiczna zachodzi: spulchniające w cieście lub w cieście reaguje z cieczą w celu utworzenia małe pęcherzyki dwutlenku węgla. Pęcherzyki te mają tendencję do przywierania do matrycy glutenu i rozbicie go, udowadniając zaczyn lub windy, do ciasta lub ciasta. Jest to reakcja, która tworzy lekki puszystość w wypieki.
Ciepła zakończeniu procesu

kuchenka stanowi dopełnienie tego procesu chemicznego, dostarczając ciepło topi składników razem i suszy je w stabilnej struktury. Ciepło powoduje także pęcherzyki powietrza, aby rozwinąć. Przerywanie ciepło w tym momencie zatrzymuje proces chemiczny. Z wyjątkiem pieczywa drożdże i niektóre ciasta kremem, większość wypieki usunięty z piekarnikiem w połowie czasu pieczenia nie wzrośnie prawidłowo i nie będzie zakończeniu gotowania w środku.
Częściowo pieczenia Chleby

Jedyne przypadki, w których & quot; w połowie drogi & quot; pieczenia może pracować jest z pieczywa drożdże i torty kremem. Proces ten jest znany jako & quot; par-pieczenia i quot;. Z pieczywa, par-pieczenia polega gotowanie bochenek, aż to się robi w środku, zwykle około trzech czwartych drogi przez czas gotowania. To częściowe pieczenie zakończeniu procesu spulchniający i ustawia strukturę ciasta, ale nie daje wystarczająco dużo czasu, aby utworzyć zewnętrzną skorupę. Chleb jest usuwana z pieca i pozostawiono do całkowitego ostygnięcia. Pieczenia jest zakończona w późniejszym czasie. Par-pieczenia działa najlepiej z chrupiący chleb francuskich bagietek, jak i bułki, z włoskiego pieczywa, takich jak ciabatta rustykalnym, Foccacia i odmian toskańskich iz meksykański chleb w stylu zwanym Telera.
Częściowo pieczenia Krem Pies

Par-pieczenia może także współpracować z kremem ciasta typu, takich jak ciasto z dyni, które mogą być rozgotowane łatwo. Sztuczka z kremów jest usunięcie ciasto, zanim dotrze do & quot; jiggly Centrum & quot; Etap, który wskazuje dobre wyniki. Poprzez usunięcie ciasto wcześnie, metoda ta pomaga również uniknąć pęknięć kremem z rozgotowane torty. Par-pieczone ciasta i pieczywo można zamrozić, a następnie ukończył później.