ptysie spuścić powietrze, gdy warunki nie są odpowiednie gdy są one utworzone. W chrupiące wypieki muszą mieć odpowiedni stosunek jajku, mąki, masła i wody, aby utworzyć pastę. Dodaj zbyt dużo wody i spłaszcza krem ​​ptysiowy. Pieczenie je w piecu, że jest zbyt gorąco, albo nie wystarczająco gorąca, również sprawia, że ​​krem ​​gotowy puff do mieszkania. Inną przyczyną jest płaskie ptysie undercooking - biorąc je z pieca zbyt szybko
Znaczenie ciepła

W celu zwalczania problemu ciepła, utrzymać piekarnik. na 325 stopni Celsjusza. Piekarnik, że jest zbyt gorąco będzie Brown puff krem ​​na zewnątrz, zanim wewnątrz zbudował odpowiedniej struktury potrzebne do stanąć w kłębie. Wynik spadł śmietaną puff. Utrzymanie stałej ciepła jest inny problem. Ciepła wewnątrz piekarnika muszą być gorące i stałe do produkcji pary. Pasta musi pary, aż krem ​​wzrasta puff i zestawów. Otwarcie piekarnika zbyt często lub majstrować przy kontroli temperatury podczas pieczenia doprowadzi do rozmoczony, płaskiej krem ​​ptysiowy.
Największa znaczenie pary

pary z gotowania kremu Chrupki pomaga im wzrosnąć, ale tylko wtedy, gdy para wodna może uciec. Jak do tego dojdzie, puff krem ​​rozszerza. Po tym jak para nie ma, wnętrze piecze w łuszcząca struktury wystarczająco silne, aby pomieścić ciasto. Problemy z pary może prowadzić do płaskich ptysie. Obejmuje to umieszczanie wypieki zamknąć razem upiec. Musi być wystarczająco dużo miejsca, aby pozwolić uciec parowa. Pozostawiając nadmiar pary wodnej wewnątrz po pieczenia jest inny problem. Aby temu zapobiec, należy użyć wykałaczki kłuć mały otwór w górnej części puff śmietany.
Pamiętaj Pate Choux

Śledź swój przepis ostrożnie, aby uzyskać odpowiedni bilans jajek, wody, mąki i masła. Wszystkie te składniki tworzą pasztet Choux, który jest podstawą do Eklery, profiteroles i, oczywiście, ptysie. Bez względu na to, co robisz, pasztet choux musi spowodować tego samego rodzaju gotowego ciasta. To musi być brązowy, bard i łuszcząca się na zewnątrz. Nic mniej będzie niewłaściwie ugotowane i prawdopodobnie płaskim.