Dobry chleb zależy od interakcji drożdży z białek mąki. Drożdże sprawia powstania chleba przez trawienie cukrów w cieście i zamieniając je w dwutlenku węgla. Białka w mące tworzą długie, elastyczne nici zwane gluten, gdy są wilgotne i ugniata. Gluten zatrzymuje dwutlenku węgla z drożdży, tworząc wiele tysięcy drobnych pęcherzyków w chlebie. Gdy chleb jest pieczony, te pęcherzyki rozwijać się w ciepło piekarnika i sprawiają, że wzrost bochenek. Czy to wzrasta równomiernie i atrakcyjnie zależy w dużej mierze na skorupie.
To ważne, aby być Crusty

spoza bochenek zawsze tworzą skorupę, kiedy piec ciasta, ale niekoniecznie będzie dobre. Po zagnieść i kształtować swoje chleby, że ktoś ciągnie i rozciąganie jej nici gluten w ciasny, symetrycznej konstrukcji. Jak chleb rośnie, te rozciągnięte pasma nadania jej starannie kształt czaszy. Możesz odkurzyć skórkę z mąki, nasiona lub płatków ziarna dla rustykalny wygląd, lub glazury go na gładkiej połyskiem. Jajka są jednym z najbardziej przydatnych składników szklenie swoich chlebów.
Rise and Shine

Zazwyczaj skorupa swojej bochenek będzie piec do matowej, lekko złoty wykończenie. Możesz zmieniać ten wykończenie przez szczotkowanie na szkliwo, zanim przejdzie do pieca. Jeden prosty glazury składa się z białka jajka pobity ze szczyptą soli i 1/2 łyżeczki zimnej wody. Jeśli na Twoim szczotka to przed jego chleb pieczony, gotowe bochenki nie będzie żadnych ciemniejsze, ale będą mieć gładką, atrakcyjny połysk. Chleb oszklone z białek jaj pochodzi z pieca z bardziej miękką skórką, jak również, co bardziej nadaje się do chleba kanapkę. Jest to także przydatne techniki bułki, które są najlepiej, gdy miękkie.
Wszystko co błyszczy nie Czy Gold

połysk i miękkość chleba oszklone z białek jest atrakcyjna, ale nie dodawać żadnych kolor chleba. Do tego, całe jaja są lepszym rozwiązaniem. Jajko roztrzepane z łyżką wody Glazura kilka bochenków będzie, dając im złoto-brązowy odcień, miękkie ciasto i nieco bogatszy smak. Dla szczególnie złotymi chlebów, zwłaszcza na słodko lub bogatych pieczywa wypoczynkowych, chleby z szczotką bitych żółtek. Oszkleniem chlebów z mleka lub śmietany są mniej złoty, ale mają przyjemny smak i brązowy nieco więcej niż chleba oszklone z białek jaj.