Większość receptur ciasta są obficie wyposażone w ostrzeżeniach, aby zachować składniki zimno i nie przemęczać ciasta, aby zapobiec rozwijaniu wytrzymałe, łatwe do pogryzienia glutenu mąki za. Ciasta Choux jest wyjątkowy biorąc dokładnie podejście przeciwne, przy użyciu gorących płynów i pracy ciasto intensywnie, aby zmaksymalizować rozwój glutenu. Kiedy to pieczone ciasta, ciastka ze dramatycznie i tworzy się cienki, ostry powłoki, jak przerośnięty wersji pojedynczej bańki powietrza w ciasta chlebowego.
Ciasto parzone Technika

Sposób wytwarzania ciasta parzonego jest prosta, gdy niekonwencjonalne. Ciecz - albo wody lub mleka - muszą być doprowadzone do pełnej toczenia wrzenia, wraz z podaną ilością masła. To rozprasza masło w małych kropelek przez ciecz, więc miesza się równomiernie na cieście. Następnie mąki dodaje się w całości na raz, i mieszano energicznie przez ciepło, tworząc glutenu i gotować się część cieczy. Wreszcie, gdy ciasto ostygnie, aby ledwo ciepłe, można pokonać w jaja, po jednym na raz, aż ciasto tworzy sztywną lub wolne ciasto, ledwie w stanie utrzymać swój kształt, gdy rurami na arkusz.

Przechowywanie ciasto parzone

ciasto parzone oznacza, czyniąc to na przodzie jest problematyczne. Jeśli pokrycie talerz ciasta i umieścić go w lodówce przez noc, to będzie ustawiony do stałej bryły wyniku obżarstwa i nadawać się do użytku. Zamiast tego, należy rurami ciasta dla poszczególnych ptysie lub eclairs, a następnie zamrożone na patelni blachy szybko, zanim wyschnie i tworzą skórę. Po mrożone, można je w hermetycznych worka pakietów i używać ich w razie potrzeby przez okres do dwóch miesięcy. Mogą być pieczone w prawo z zamrażarki, zwykle biorąc zaledwie kilka dodatkowych minut do ich światła markowa oraz ostre tekstury.
Zapisywanie wypieki

Jeśli chcesz przygotowanie ciasta parzonego dzień wcześniej, to często bardziej wygodny i praktyczny, aby po prostu upiec indywidualnych wypieki. Oni potrzebują od 10 do 15 minut w temperaturze 425 stopni Celsjusza puff i dotrzeć do ich pełnego rozmiaru, a następnie do pół godziny w temperaturze 350 F lub 375 F do końca crisping i wysychaniem. Schłodzić wypieki powoli, z dala od zimnego powietrza, a następnie przechowywać je przez noc w szczelnym pojemniku. Mogą być one ponownie crisped kilka minut w ciepłym pieca następne dni, lub po prostu wypełniona i stosowane po wyjęciu z pojemnika. Wypieki zamrażać pięknie dla dwóch do czterech miesięcy, ale są delikatne i powinny być przechowywane w sztywnych pojemnikach, aby uniknąć uszkodzeń w zamrażarce.