Według porównaniu z metod gotowania USDA, większość alkoholu jest zachowana, gdy żywność jest flambirowane. Danie z flambirowane wiśniami jubileuszu, na przykład, może zachować aż 75 procent alkoholu dodał. W pieczonych lub gotowanych potraw, ilość alkoholu zachowana jest bezpośrednio związane z długością czasu gotowania - od 40 procent, po 15 minutach gotowania 5 procent po 2 1/2 godziny. Naukowcy doszli do wniosku, że trzy godziny pieczenia lub Simmering zostały zobowiązane do zapewnienia, że ​​alkohol był w 100 procentach rozwiane. Do pieczywa, z babeczki, które można zrobić w 20 minut do gęstych ciast funt stylu wymagających godziny gotowania, przechowywania alkoholu jest wciąż problemem.
Inne czynniki

Generalnie, alkohole, począwszy od piwa do whisky wrzenia gdzieś między 140 do 176 stopni Celsjusza. Przedłużone gotowanie przy lub powyżej temperatury wrzenia jest niezbędna do konwersji ciekłego alkoholu do gazu, który przenika w górę. Ponadto w zależności od długości czasu gotowania i temperatury, zwiększanie rozmiaru naczynia zwiększa ekspozycję powierzchni jego zawartości, które mogą usunąć alkohol szybciej. Więc alkoholu w brandy ciasteczka pieczone na zatrzaskowych w blasze może rozpędzić się szybciej niż tej samej ilości alkoholu mieszanego w bochenek przepis na ciasto.
Specjalne pieczenia Wyzwania

Wybranie 9 cali patelni na 8 cali patelni zwiększa pole powierzchni ciasta lub innego ciasta. Walcówka cookie cienkie i grube, a nie zamiast podejmowania babeczki szybko bochenek chleba są inne sposoby, aby zwiększyć powierzchnię. Ponieważ wypieki tworzą skorupę podczas gotowania, to gęste opary okrywowy może pułapek i spowolnić rozprzestrzenianie alkoholu w postaci gazowej, w przeciwieństwie do szybkości dyfuzji w gulaszu czy zupy. Ponadto w przepisie, jak piwo sera chleba napój alkoholowy dostarcza znaczną część wilgoci na całość naczyń. Wypalanie Cały alkohol musi być zrównoważone zachowanie odpowiedniej tekstury.
Hype, Górna lub Habit

Obejrzyj dlaczego dodatek alkoholu receptury wypieku wyjaśnić, czy chcesz robić to dalej. Rum w ajerkoniak, tort lub ciasto owocowe bundt dodaje bardzo specyficzny smak gotowego produktu, a usunięcie to się zmieni smak - chociaż niekoniecznie na gorsze. W kompleksowo przyprawione ciemnym keks, jednak smak dodatkiem brandy może zgubić się w przyprawach, a posiekane owoce dostarczają dużo wilgoci. Zgodnie z & quot; Cooka Illustrated, & quot; dodając wódkę na cieście kołowego w miejsce wody sprawia, że ​​gotowy produkt lżejszy i flakier. To może brzmieć jak zabawa, aby spróbować, ale istnieje wiele tańszych, sposoby bezalkoholowe tworzenia łuszcząca cieście kołowego.