Jak gotować nerki Pig

Większość mięsa odmiany wymagają długich czasów gotowania, ale nie zawsze dla tenderization. Nerki wieprzowe, na przykład, w pełni gotować aż do składania ofert w ciągu kilku minut na dużym ogniu. Jednak świnie mają tendencję do & quot; zróżnicowane & quot; diety, delikatnie mówiąc, a nerki, w wyniku ich funkcji w organizmie, odzwierciedlać. Więc przeciwdziałaniu dziką, & quot; podroby-owski & quot; smak, który można łatwo wyprzedzić danie wymaga właściwie oczyszczenie nerek zanieczyszczeń i gotowanie ich przez stosunkowo długi czas. Jeśli to możliwe, należy zawsze kupować nerki z karmienia świń, które mają o wiele czystsze, świeższy smak niż te zrobione z lochy.
To, czego potrzebujesz
nerek Food-wieprzowina
Pojemnik Największa Duży Pot
Papierowe ręczniki łyżka
nóż kuchenny


koszernej soli durszlak
Czarny pieprz
ciężkie dnie saute lub patelni
Lard, masła lub oleju
składniki aromatyczne, takie jak szalotka, czosnek i chili
mąki
Zdjęcie lub bulion
trzepaczka
Świeże zioła (opcjonalnie)
składniki sosu, takich jak całe ziarna gorczycy lub Sos Worcestershire (opcjonalnie)
Cream (opcjonalnie)
Instrukcje

1. Soak nerki noc w lodówce w pojemniku do przechowywania żywności wody. Następnego dnia, pokrycie nerki z zimną wodą w garnku i doprowadzić ją do wrzenia, zebranie z powierzchni z łyżką jak kolekt piany.
   

2. Gotować nerki na jedną minutę i zanurz je w pojemniku z lodem wody natychmiast po ich zabrał do ostygnięcia. Pat nerki suche ręczniki papierowe oraz z kolejną pulę doprowadzić wodę do wrzenia.
   

3. Peel lub odciąć białego tłuszczu owodni i żadnych wiszące tkanki łącznej, i wyrzucić lub zarezerwować go dla innego używać. Znajdź kartę uchwycić na cienkiej błony obejmujące nerki i skórki z dala; Membrana wypada w jednym lub w dwóch kawałkach.
   

4. Wytnij każdą nerkę w poprzek na plasterki 1/4-cala grubości. Wyciąć biały rdzeń od centrum każdego wycinka i wyrzuć ją. Ułożyć plastry nerek na durszlak i ustawić go nad zlewem.
   

5. zalać wrzątkiem plasterki nerek uwolnić ich od wszelkich pozostałych zanieczyszczeń i śladów krwi. Uruchom zimnej wody przez nerki zaraz potem.
   

6. Pat plastry nerek suche i sezon je do smaku solą i świeżo koszerne zmielonego czarnego pieprzu.
   

7. Podgrzewać kilka łyżek smalcu, masła, oliwy lub oleju i masła w ciężkich dnie patelni saute na średnim ogniu. Dodaj kilka aromatyczne składniki - mięso mielone czosnek i szalotki go dobrze z wieprzowiny nerki - i coś dodać trochę ciepła, takich jak mielonego chili z lotu ptaka, w razie potrzeby. Gotować, aż składniki aromatyczne i pachnące, mieszając od czasu do czasu, około pięciu minut.
   

8. Dodaj plastry nerek do patelni, rozstaw co o 1/4 cala od siebie. Skręć w plastry nerek sporadycznie i gotować, aż przypieczonego i złoto-brązowy z obu stron, około pięciu minut.
   

9. Rzuć ciepła na piec do średnio-niskiej i dodać mąki , o ile ilość tłuszczu, który jest w misce i mieszać. Na przykład, jeśli wygląda na to pan ma kilka łyżek tłuszczu w nim, dodać kilka łyżek mąki.
   

10. Kucharz mąki, aż ciemny blond, i dodać kilka szklanki bulionu akcji lub patelni. do Dodaj odrobinę wina również Idealnie kolorze czerwonym; czerwienie stanąć do smaku nerki lepiej niż ostre białe zrobić.
    

11. Wymieszaj sos, dodać kilka świeżych ziół, takich jak tymianek, rozmaryn, i lub sezon do smaku. Poza solą i pieprzem, nerki wieprzowe zawsze go dobrze z papryką, sos Worcestershire, a nawet odrobiną musztardy całe ziarna. Istnieje kilka smaków, które mogą pokonać nerki wieprzowe. - Niech podniebienia będzie twoim przewodnikiem
    

12. Ustaw ciepło na średni i gotować na nerki, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję, czyli około 30 min.
    

13. Smak sosu ostatni raz, w razie potrzeby, a sezon zakończy z odrobiną masła lub śmietany, w razie potrzeby.