Mleko i masło łatwo zastąpić wegańskie zamienniki, ale jaja są bardziej problematyczne, ponieważ z wielu ról grają w wypieku. Emulgatory w żółtek pomóc inne składniki wymieszać i pozostawać mieszać, dodając bogactwa, smak i tłuszczu. Białka zawarte w białka jaj firma się po wypaleniu, a może dać wyrobów gotowych ich strukturę. Białka jaja również pułapki powietrza w cieście lub w cieście, pomagając wzrosnąć. Żaden pojedynczy składnik lub produkt może replikować wszystkie z tych cech, ale guma ksantanowa jest jednym z najbardziej przydatne.
Podstawy

Guma ksantanowa jest produkowany przez mikroskopijnych bakterii. Są karmione pożywki wysokiej cukru pochodzącego z kukurydzy lub pszenicy, drożdże jest dużo, jak na rynku produkowane bazie melasy. Bakterie skonstruować warstwę ochronną na siebie, który oczyszcza się gumę ksantanową. Gum ma silne działanie zagęszczające, często stosowane w sosach sałatkowych o niskiej zawartości tłuszczu i innych produktów spożywczych w celu poprawy ich strukturę. Guma jest sprzedawane konsumentom w postaci proszku, który można mieszać się albo płynów i olejów do celów pieczenia i gotowania.
Guma ksantanowa w pieczeniu

Guma ksantanowa jest cenne vegan piekarzy na kilka sposobów. Na jedną, to wiąże się swobodnie z obu olejów i cieczy na bazie wody i pomaga utrzymać je emulguje. Pomaga również wymienić wkład jaja "do struktury swoich wypieków, posiadających inne składniki razem w ten sam sposób, jak białka jaj. To z kolei przyczynia się pułapek rozszerza gazy wewnątrz w cieście lub w cieście, przyczyniając się do jasności i czułości gotowego wyrobu. Efekt jest jeszcze silniejsza, gdy guma ksantanowa jest połączona z zagęszczacze na bazie skrobi lub guma guar, które mają wiele podobnych właściwości.
Kilka wskazówek

Guma ksantanowa ma tylko łagodne korzyści jako emulgator, ale działa również w połączeniu z innymi emulgatory, takie jak lecytyna. Płynne lecytyna lub lecytyna granulat można znaleźć w większości sklepów ze zdrową żywnością, a pomóc składniki połączyć łatwiej dla poprawy tekstury. Guma ksantanowa jest również kluczowe znaczenie dla bezglutenowe pieczenia, gdzie jej elastyczność pozwala zastąpić białko gluten i zrobić lekkie, niezwykle miękkimi pieczywa. W ilości ksantanowa może powodować niepokój jelit dla niektórych zajazdy, ale małe ilości stosowane w domowym wypieku nie są problemem dla większości ludzi.