Jeśli kiedykolwiek oglądałem jajka na patelni, masz podstawową wiedzę na temat tego, jak wpływa ciepła ich białek. Jak stają się cieplejsze, białka ustawić w znanej firmie tekstury, który jest podpis właściwie jajkiem. Jeśli rozcieńczyć swoje jajecznicę z kremem, zapobiega białka od klejenia, jak mocno i sprawia, że ​​jaja bardziej miękkie. Custards wziąć to krok dalej, rozcieńczając jajka z kremem na tyle, że mogą one stanowią tylko najbardziej miękkich i najdelikatniejsze z żeli. Custards posiadać tylko ich formę w wąskim zakresie temperatur, szybko rozdzielając jeśli są zamrożone lub przegrzania.
Creme anglaise

creme anglaise jest najbardziej podstawowych kremów , Jest wykonana przez rozbijania jaj razem z cukrem, a następnie stopniowo mieszając w gorącej kremu do rozcieńczania mieszaniny. Połączenie jest łagodnie ogrzewa, zazwyczaj ponad podwójnym bojlerze aż do białek jaj cali do ustawienia cali do Krem do gęstej fakturze zbliżonej do śmietany kremówki. Możesz dodać ekstrakt waniliowy i czasami masło na koniec czasu pieczenia lub tchnąć krem ​​waniliowy z fasoli, podczas gdy jest to ogrzewanie. Polać sosem nad gorących lub zimnych deserów, i przechowywać w lodówce przez trzy do czterech dni.
Zamrażania i rozmrażania

Jak w każdej cieczy, creme anglaise zamarza łatwo. Problem pojawia się z rozmrożeniu budyń. Prawie zawsze, będzie rozdzielać się na mieszaninie cienkiego mlecznej cieczy i grubsze grudki jaja. Jeżeli nie masz składników, aby świeże partii, można czasem uratować swój sos z dodatkowym żółtkiem. Użyj miksera lub & quot; trzymaj & quot; blender do rekombinacji sos, a następnie whisk żółtka jaja w osobnej misce. Dodaj kilka łyżek rozmrożonego kremem do żółtka i połączyć, a następnie umieścić miskę na podwójnej kotła. Trzepaczką w pozostałej kremem i ogrzać mieszaninę łagodnie aż rethickens. Nowy żółtko zwróci inne składniki do tekstury prawie tak dobrze, jak w oryginalnym sosem.
Lody

najlepszy powód, aby zatrzymać resztki creme anglaise jest produkcji lodów. Wlać jakiekolwiek resztki do miski swojego lodziarek i niech się masowo do momentu zamrożenia kremem. Jeśli nie masz lody kawy, niech zamrożenie budyń w szczelnym pojemniku, a następnie pokonać go energicznie przez kilka minut z łopatki miksera stoiska. Powrót mieszaniny do zamrażarki, aby umocnić jeszcze raz. Zwykły mrożone mieszanina może być spożywane bez bicia, ale jego struktura jest gęstsza.
Wariacje

Tweak podstawową mieszankę creme anglaise, aby inne słodkie smakołyki. Vary liczba całych jaj i żółtek jaj do produkcji stosunkowo solidne pieczone kremy, takich jak ukochanego łacinie & quot; flan, & quot; lub bardziej miękkie sosów, takich jak creme brulee. Włączenie skrobi kukurydzianej lub mąki do mieszaniny, aby stworzyć bardziej stabilny krem ​​o nazwie kremu. Kremu jest często używane jako wypełnienie, a wypełnione ciasta można zamrozić do późniejszego pieczenia.