Ciasto filo jest tradycyjnie przez zmieszanie się zwykłego ciasta pszennego, a następnie przesuwanie go cienka jak możliwe. W końcowym etapie, dwa lub więcej piekarze przesuń ręce pod ciasta i podnieś ją, delikatnie rozciągając ciasto jak obniżyć go do stołu. Ostatecznie ciasto staje się cienka tyle, jak wielu piekarzy powiedzieć, & quot; czytać papier do ciasta & quot;. W tym momencie, należy stosować bezpośrednio lub cięta na arkusze do zera. Gospodarczy ciasta phyllo jest zazwyczaj sprzedawany w wyciętych zamrożone arkuszy, które muszą być rozmrażane przed są one wykorzystywane. Zawsze odwilż filo na noc w lodówce, ponieważ metody szybkiego rozmrażania spowodować arkusze trzymać się razem.
Praca z filo

Tak długo, jak pamiętać o kilku prostych zasad , phyllo jest wygodny w użyciu. Zawsze należy arkusze ciasta pokryte, gdy nie są one używane. W przeciwnym razie będą one wysychają, stają się kruche i nie do użytku. Spray lub pędzla warstwy tłuszczem, żeby nie trzymać, gdy są pieczone. Roztopione masło jest tradycyjny wybór, ale można również użyć oliwy z oliwek, olej roślinny lub patelni aerozolu. Wielu kucharzy lekko posypać drobno pokruszone okruchy lub nakrętki pomiędzy warstwami, jak również, co pomaga gotowe wypieki pozostają lekkie i rześkie po wypaleniu.
Nadzienia i Zamrażanie

może ciasta filo złożyć na wiele sposobów. Linia pełnowymiarowa patelnie i garnki z pięciu do 10 arkuszy warstwowych z phyllo, dodaj nadzienie, a następnie pokryć napełnianie samej liczby arkuszy. Strudle używają zazwyczaj 04:57 warstw, w zależności od ich wielkości. Rzuć mniejsze, indywidualne wielkości ciasta w kształcie cygar lub złożyć je na trójkąty. Trzymaj wypełnień zimne, aby zapobiec sklejaniu się arkuszy. Jeśli wypieki są do późniejszego wykorzystania, zamrozić je od razu w jednej warstwie na blasze. Gdy są one zamrożone, torby ciastka lub umieścić je w szczelnym pojemniku zamrażarki do dłuższego przechowywania.
Rozmrażanie, pieczenie, ponownego zamrażania

Większość wypieki phyllo może jechać prosto z zamrażarki do pieca. Wystarczy odświeżyć szczyty z olejem lub roztopionym masłem, aby zachować je od spalania, i piec je jako skierowane w oryginalnej receptury. Jest to szczególnie ważne z mokrymi wypełnień, które sprawiają, że rozgotowane ciasta, jeśli rozmrożone. Thaw nadzienia suszarka, takie jak mieszaniny sera lub wędzone ryby, przed pieczeniem, w razie potrzeby. Rozmrożenia ciasta w lodówce przez noc, a więc pozostawać w temperaturze żywność bezpieczne. Bezpiecznie zamrażać niewykorzystane wypieki na inny dzień.