Główną zaletą zastępując połowę i połowę do ubijania Krem do talii. Bitej śmietany ma aż o 414 kalorii na kubek i 44 g tłuszczu, w tym 28 gramów tłuszczów nasyconych. Half-i-pół, czyli połowę mleka, pół śmietany, ma 315 kalorii na kubek i 28 g tłuszczu. Niektóre mieszanki chudego mleka wykonane z ma jeszcze mniej kalorii i tłuszczu. Half-and-half również zwykle kosztuje mniej niż śmietany kremówki.

Wyniki

Ponieważ pół-i-pół zawiera mleko, ganache wykonany z nim będą cieńsze i mają lżejszy tekstury. Ten cieńszy ganache nie może być wykorzystywane do tworzenia trufle, ale idealne dla lukier ciasta lub jako polewa do lodów. Aromaty, takie jak wanilia, mięta pieprzowa alkoholowy wyciąg z malin lub też poprawić smak. Eksperymentuj z różnymi rodzajami czekolady, aby znaleźć taki, który najbardziej Ci odpowiada. Ciemna czekolada sprawia, że ​​bardzo bogaty, lekko gorzki ganache, a półsłodkie sprawia standardowego ganache. Czekolada mleczna ganache ma łagodny, słodki smak.
Stosunek

W przypadku zamiany na pół i pół do bitej śmietany w ganache, używać tej samej ilości i pół- -half tak jak śmietana. Typowy przepis wymaga 1 szklanka pół-i-pół do 12 uncji czekolady. Mieszanie dwóch razem jest cinch. Wystarczy podgrzać połowę i połowę, aż będzie prawie wrzącej i polej nim czekolady. Mieszaj od czasu do czasu, aż się topi i staje się czekolada w pełni włączyć się w pół-i-pół. Ponieważ połowa i pół zawiera mleko, to ścina łatwiej niż śmietanę po wystawieniu na działanie wysokiej temperatury. Nie pozwól mu się osiągnąć zagotować. Innym problemem jest to, że warto zwrócić uwagę na zajęcia. Chwytając się dzieje, gdy się trochę cieczy jest dodawany do czekolady, powodując czekoladę się skupiać w nieprzyjemne bałagan. Można uniknąć tego problemu, dodając połowę i połowę na raz do czekolady lub wlewając czekoladę w płynie i ubijając, aż będzie gładkie.
Alternatywy

Half-i-pół może stanąć do śmietany kremówki w ganache, ale nie jest to jedyna możliwość. Mleko zagęszczone, mleko w puszkach, które jest, że został podgrzewany do usunięcia 60 procent wody, ma kremową konsystencję, ale tylko 340 kalorii i 10 g tłuszczu na szklankę. Może łatwo stać się dla ciężkiego ubijania śmietany w ganache i ma dodatkową zaletę, że jest o przedłużonej trwałości. Mleko skondensowane słodzone jest czasami używany do bardzo słodkie, bardzo grube ganache nadaje się do wypełnień.