Najbardziej oczywistą rolą soli jest poprawa smaku chleb. Sól wydobywa subtelne niuanse pszenicy w mące i fermentacji drożdży. Jeśli dodać zbyt mało soli do ciasta, chleb, będzie smakować płaskim i wodnisty. Dodaj zbyt wiele, a wszystko to smak jest sól. Idealnie, twój chleb nie powinien spróbować słone. Zamiast tego, smaki mąki i drożdży powinna dominować. Większość receptur chleb wymagają od 1,8 do 2,0 procent soli, w przeliczeniu na masę mąki.
Reguluje Yeast

fermentacji drożdżowej przekształca niektórych cukrów kompleksu w mące w dwutlenek węgla i alkohol. Proces ten jest niezbędny do wzrostu akcji, która tworzy chleba w przewiewne tekstury. Ale jeśli zbyt szybko fermentuje drożdżowe, chleb będzie gotowy ma chropowatą fakturę i słabo rozwinięty, łagodny smak. Sól spowalnia wzrost proces czerpiąc wodę z komórek drożdży. Drożdże potrzebuje wody do fermentacji. Ograniczenie ilości wody dostępnej dla drożdży spowalnia jego rozwój, który tworzy już czas narastania i bardziej aromatyczne chleb z bardziej miękkiego, bardziej nawet tekstury.
Poprawia strukturę

poziom zasolenia ciasta chlebowego wpływa na wytrzymałość konstrukcji glutenu. Ciasto ze zbyt małą ilością soli jest lepki i nie posiada do firmy ciasta. Wznosi się słabo, dając gotowemu Loaf gęstą konsystencję. Dodanie soli do ciasta chlebowego napina gluten, dzięki czemu lepiej w stanie utrzymać dwutlenek węgla z drożdży. Pozwala to na chleb rośnie i przyczynia się do jeszcze tekstury.
Zachowuje chleba

Sól została wykorzystana do zachowania żywności od tysięcy lat. Soli w chlebie przyciąga wilgoć z powietrza, zapobiegając chleb będzie zestarzeć. W warunkach dużej wilgotności, efekt ten może działać na niekorzyść, co sprawia, rozgotowane chleb.

Nie należy rozważyć soli równowartość konserwantów chemicznych stosowanych w sprzedaży pieczywa. Nawet z funkcji konserwujących Salta, domowy chleb będzie nieświeże ciągu jednego lub dwóch dni. Zamrożenie dodatkowych bochenków chleba lub użyć, aby resztki grzankami lub bułkę tartą.