Buttercream i ganache są zarówno bogaci polewy, choć są one wykonane w różny sposób. Najprostszą formą buttercream składa masła, cukru i mleka w proszku, pobity wraz z miękkiej konsystencji. Specjaliści używać bardziej zaawansowanych wersji, zwykle wykonane przez gotowanie cukru do syropu przed połączeniem go z masłem i jajkami. Ganache jest zupełnie inna powłoka. Jest wykonana przez wlewanie gorącej śmietany nad posiekaną lub startą czekoladą i mieszając, aż czekolada się rozpuści. Gdy ciepłe, ganache można wylewa na ciasta i ciastka zrobić lśniące szkliwo. Po schłodzeniu, może być bita do konsystencji przypominającej buttercream i rozprzestrzenił się na ciasta lub wykorzystywane jako wypełnienie.
Przygotowanie Ciasto

Jeśli chcesz, aby pokryć Tort z ganache i zarówno buttercream, albo na skutek dwóch odcieniach lub po prostu ze względu na błyszczącą glazurą, zacznij od wypełnienia i montażem ciastko. Następnie rozłożyć powierzchnie ciasta z cienką warstwą buttercream, jakbyś rozprzestrzeniania masło na grzance. To się nazywa & quot; Okruchy płaszcz, & quot; która unieruchamia okruchy na powierzchni ciasta i zapobiega ich przedostawaniu się do oblodzenia. Przechowywać w lodówce ciasto na 20 do 30 minut, natomiast zestawy płaszcz, a następnie rozprzestrzenił górę i boki tortu swój równomiernie buttercream. Zrób to tak gładka i równa, jak to możliwe, ponieważ błyszczący ganache podkreśli każdą niedoskonałość.
Drip Efekt

Niektórzy piekarze chcą ich ganache zrobić gładką warstwę na górze placka, z oczu miłe wzór kapie z systemem za burtę. Aby osiągnąć ten efekt, w lodówce ciasto przez co najmniej godzinę przed wylaniem do ganache. Wymieszać swój ganache i ostudzić do temperatury od 85 do 95 stopni Celsjusza, które nadają mu grubą, kremową konsystencję. Wlać ganache na środku ciasta i szybko rozprzestrzeniać się na krawędziach za pomocą łopatki. Włącz ciasto podczas pracy, więc będzie działał kapie równomiernie się wszystkie strony. Pozwól ganache ustawić dla co najmniej 30 minut przed krojeniem i serwowania ciasta.
Solidna Płaszcz

Ciepłe ganache ma tendencję do zsunąć buttercream w arkuszach, więc jeśli twoim celem jest tort, który jest równomiernie oszklone z ganache na całej powierzchni najlepiej wlać dwa razy. Makijaż podwójną porcję ganache i przechowywać w lodówce ciasto na co najmniej godzinę. Schłodzić ganache do 100 F, która pozostawi to stosunkowo cienka i rzadka. Wlać ganache na środku ciasta i rozprowadzić go szpatułką, a następnie uruchomić łopatki wokół boków tortu, aby równomiernie rozprowadzić ganache. Nie będzie kilka cienkie lub gołe miejsca, ale jest to normalne. Przechowywać w lodówce, ciasto na kolejne 30 minut. Delikatnie ciepłe i mieszać ganache, aż osiągnie 85 do 90 F, a następnie wlać drugą warstwę z tym nieco grubsze ganache.
Wskazówka

Przed szklenie ciastko, większość instrukcje powiedzieć, aby umieścić go na kratce na blachy do pieczenia pokryte pergamin. W ten sposób można odzyskać nadwyżkę, napięte na okruchy i użyć ponownie. Niestety podnoszenia ciasta z regału i czyszczenia zębatkę potem może być trudne. Metoda jest prostsza do odpoczynku ciasto na ciasto patelni lub mniejszą ramekin. Ganache będzie nadal działać swobodnie w arkuszu, ale łatwiej jest podnieść ciasto off i nie ma ruszt do czyszczenia.