powstania chleba jest produktem ubocznym naturalnego życia Cykl drożdży. Drobne mikroorganizmów naturalnie występujących trawienia cukrów w mąki i innymi składnikami, przekształcając się alkohol i ditlenek węgla jako produktów ubocznych. Białka te rozciągliwe gluten twojej chleb ciasta pułapkę dwutlenku węgla w małych kieszonek na całym cieście, które stają się rozwijać, jak piecze się chleb ciepło piekarnika. Drożdże najlepiej rosną w temperaturze umiarkowanie ciepłe, a neutralnym lub średnio kwaśnym pH.
Jogurt vs Mleko

Produkty mleczne nie są niezbędne do produkcji chleba, ale wiele przepisy wymagają różnej ilości mleka lub masła. To sprawia, że ​​ciasto bogatsze i zmiękcza jego okruch, więc łatwiej jest chleb wyniku do żucia. To również sprawia, chleb bardziej pożywne, i dodaje, wapń, białko i różne witaminy i minerały. Jogurt daje podobny wynik, i dodaje, słaby i przyjemny posmak do smaku chleba na. Jogurt jest bardziej kwaśny niż zwykłe mleko, więc może dokonać zmiany w zachowaniu ciasta w.
Skutki Jogurt

Małe ilości jogurtu nie znacznie zwiększyć ciasto-tych kwasowość, ale jeśli jest główną formą cieczy w cieście, to może mieć wpływ. Drożdże działają wolniej w kwaśnym cieście, więc trzeba będzie dłużej rosnąć. Browns crust najlepsze z bardziej zasadowym ciasta, więc - jak zakwasie - chleb pieczony z jogurtem będzie jaśniejsze. Może być również bardziej gęsta, ponieważ kwasowość zmierza do osłabienia nici glutenu, które dają chleb jego lekką konsystencję.
Adaptacja

To jest stosunkowo łatwe dostosowanie chleb receptury aby umożliwić efekty jogurtu w cieście. Aby zrekompensować osłabienie glutenu, można przełączyć się do mąki chleba lub po prostu dodać do wyrafinowane gluten suchych składników. Aby zrekompensować skorupy jaśniejszym, myć chlebów z masła lub mleka. Produkty mleczne karmelizacji w ciepło piekarnika, dając atrakcyjny złoty kolor. Alternatywnie, można zneutralizować kwasowość jogurtu poprzez ubijanie w małej ilości sody oczyszczonej przed dodaniem do ciasta. Minimalizuje kwasowości jogurtu, ale pozostawia w dużej mierze nienaruszone jego żywienie.