Podstawowe wisienką jest ograniczony do stosunkowo sztywnej strukturze, i cukier puder pozostawia nieco ziarniste nawet wtedy, gdy jest to dobrze zrobione. Gotowane polewy zazwyczaj gotować cukier w syrop cukrowy-podobnych, co daje gładsze i bardziej eleganckie tekstury do gotowego produktu. Daje także możliwość korzystania składników, takich jak ziarna wanilii lub prawdziwej czekolady, które mogą być trudne do mieszania równo na niegotowanym oblodzenia. Niektóre gotowane polewy są stosowane głównie jako lazur, wylewa na ciasto, podczas gdy jeszcze lekko ciepłe. Inne są chłodzone do temperatury pokojowej, a następnie rozłożyć na ciasto ręcznie.
Gotowane puder

staromodny gotowane wisienką jest jednym z przykładów gotowane polewą czekoladową, który działa przede wszystkim jako glazury. Składniki i metody są podobne do tych dla krówki, a większość receptur wytworzenia cienkiej oblodzenia z delikatnym połysku i lekko ziarnisty tekstury. Składniki duszone razem aż do osiągnięcia stadium miękkie piłki, która występuje na 235 do 240 stopni Celsjusza. Następnie mieszaninę ochładza się, aż do osiągnięcia 120 F wciąż miękka, ale dobrze zagęszczać. W tym momencie może być pobity mikserem aż rozluźnia się w gęstej cieczy i może być wylewany na torcie.:

Beza-Based Buttercreams

włoski buttercream jest czasami nazywany & quot; gotowane pudru, & quot; bo jest robione z gotowanego syropu cukrowego. Syrop służy podwójnemu celowi słodzenia wisienką i gotowania ubitych białek jaj, co daje stabilny i bezpieczny dla żywności pianki. Następnie masło i rozpuszczoną czekoladę - na polewą czekoladową - powoli przeniesiono do mieszaniny, aż się do temperatury pokojowej. Beza traci dużo objętości, ale efekt końcowy jest wciąż niezwykle lekkie i puszyste pudru nadaje się do stosowania na gąbki lub szyfonu ciast. Buttercreams szwajcarskie ma nieco inne podejście, jak podgrzać pianę z białek, a następnie powoli dodać cukier, ale są chłodzone i wykorzystywane w taki sam sposób.
Ganache

Chociaż nie jest to dokładnie gotowane ganache inny rodzaj szkliwa czekolady, które mogą być stosowane w ciasta. Jest wykonana dodając posiekaną, wysokiej jakości czekolady do gorącej śmietany, a następnie mieszając, aż czekolada topi się całkowicie i osiąga sprawne, nawet konsystencję. Dla celów przeszklenia, użyj równe ilości czekolady i śmietany wagowych. Schłodzić ganache, dopóki nie jest ledwo ciepły, a następnie wlać ją ostrożnie na torcie. Jeśli jest zbyt ciepło, to będzie działać po bokach bez odpowiedniego pokrycia na szczyt.