Z reguły dokująca to technika używana do kontroli lub zarządzać sposób towar Puff gdy są pieczone. W cieście kołowego, na przykład, kłucia swoje ciasto dokładnie widelcem zapewnia dziesiątki maleńkich otworów wentylacyjnych, przez które para może uciec. Po upiec ciasto, otwory zapobiec pary z tworzenia dużych podpuchnięte plamy, które pozostawiają nierówną powierzchnię. Oprócz patrząc niechlujny, te obrzęki balonu może opuścić części swojego tortu bez wystarczającej ilości napełniania lub - co gorsza -. Stworzenie słabe punkty, gdzie wilgoć może ciecz przedostaje się przez skorupę i pozostawić ciastowate, a nie ostre

Ciasto francuskie
Docking

Podstawowym pie ciasto nie ma puff, gdy jest pieczone, ale inne wypieki. To jest szczególnie prawdziwe w cieście francuskim, który jest dzianin złożonych do setki warstw cienkich, kruchych. Gdy ciasto piecze, uwięziony parowa zmusza te warstwy od siebie i chrupki ciasta dramatycznie, często od 4 do 8 razy jego pierwotnej wysokości. Czasem jednak chcesz kruchość ciasta, ale nie jego wysokość. Przygotowując te smakołyki - & quot; Napoleons & quot; lub & quot; mille-feuilles & quot; są typowym przykładem - będziesz zadokować ciasto mocno trzymać go płasko. Nie tylko pozwalają na ucieczkę pary, nakłuwanie ciasta crimps z wielu warstw ciasta, trzymając je razem i hamując ich wzrost.
Podstawowe Technika

proste widelec jest jedynym narzędziem, musisz zadokować większość ciast domowego wypieku w. Z cieście kołowego, to zazwyczaj najlepiej kształtować ciasto na swojej patelni pierwsze, przed zadokować. W przeciwnym razie, jesteś prawdopodobnie wycisnąć wiele otworów zamknięte po naciśnięciu ciasto na miejscu, pokonując własne wysiłki. Twój widelec powinien przejść całkowicie przez ciasta i dotknąć PAN za każdym razem, tworząc nawet wzór otworów zarówno na dole i po bokach. Ciasto często pieczone na otwartym arkuszu, więc może to być po prostu bardziej praktyczne kutas cały arkusz zanim go wyciąć. Piekarze profesjonalne mają ciernisty, walcówka & quot; narzędziem dokująca, & quot; ale cierpliwie dzierżył widelec jest równie skuteczny.
dokujące Chleby

pieczywo i bułki często wymagają dokowania, choć to ma inną formę. W tym przypadku celem nie jest zniechęcać narastania pieczywu, ale kształt i skierować go. Bochenek, że rozszerza się zbyt bujnie w piecu często pęka i split, tworząc wybrzuszenia, które może zniszczyć symetrię chleb na. To irytujące w domu, ale nie do przyjęcia w piekarni, więc piekarze sobie z tym poradzić poprzez dokowania - cięcie - ich chlebów. Zawodowo narzędzie o nazwie & quot; lame & quot; w języku francuskim, elastyczne maszynka lekko pochylonej tarczy. Można replikować jego działanie w domu z ostrym ostrzem, cienki nóż, naoliwione lub zwilżoną wodą, aby zachować ciasto z przywiązanie jak slash bochenek.