W ciasteczek skrócenie działa razem z cukrem do stworzenia światła, chrupiące tekstury. Ponieważ cukier jest krem ​​do skrócenia, narożniki kryształów cukru zostawić małe ubytki w tłuszczu o temperaturze pokojowej. W ciągu kilku minut, proces ucierania tworzy dziesiątki tysięcy malutkich pęcherzyków powietrza w tłuszczu. Gdy ciasteczka są pieczone, proszek do pieczenia lub sody w recepturze tworzy niewielkie ilości dwutlenku węgla, który będzie przenikać do tych małych pęcherzyków powietrza i rozwinąć je, sprawiając, że światło ciasteczka i chrupiące.

Zastępca Masło

Masło może być zastąpiona w większości receptur skrócenie cookies. Masło poprawić smak większości ciastka, ale mogą być trudniejsze do pracy niż skrócenia. Jeśli mieszkasz w ciepłym klimacie, masło będzie miał tendencję do złagodzenia i produkować pliki cookie, które rozprzestrzeniają się za dużo. Można temu zapobiec przez chłodzenie ciasta przed wprowadzeniem go na arkuszach cookie. Masło zawiera również ilość wody, a skrócenie jest czysty tłuszcz. To nie będzie miało znaczenia, z wyjątkiem przepisów o dużej objętości, gdzie mąka może muszą być nieznacznie wzrosła.
Zastępca Margaryna

Margaryna jest bardzo podobny do skrócenia w makijażu Ponieważ oba są wytwarzane z olejów roślinnych. Wystarczy wymienić skrócenie równoważną ilość margaryny, a nie przepis będzie potrzebować dalszych regulacji. Upewnij się, że przy zakupie margaryny do pieczenia, aby nie wybrać margaryny miękkiej, rozsmarowywania, który jest wysokiej zawartości wody i nie nadaje się do pieczenia. Najlepiej jest wybrać nieutwardzany margarynę, która jest trans-beztłuszczowe, aby uniknąć problemów zdrowotnych.
Inne tłuszcze

Bardzo wyrafinowane smalec może być stosowany w miejsce skrócenie cookies w wielu receptur, choć niektóre marki pozostawi lekki cień wieprzowiny w smaku. Niektórzy producenci produkują mieszankę masła /margaryny w różnych proporcjach, które również działa dobrze do pieczenia. Olej kokosowy można nabyć w postaci stałej podobny do skrócenia pod nazwą copha jednak trudno jest znaleźć w Stanach Zjednoczonych. Rzadziej alternatywą, wciąż popularne w niektórych społecznościach amiszów i mennonitów, jest zastosowanie oczyszczonego tłuszczu z kurczaka na światło, ostre cookies.