Białka przechodzą przez kilka etapów, ponieważ są one bita. Gdy białka są błyskawicznie tworzą duże pęcherzyki i zaczynają tracić jasnożółtą barwę. Stają się coraz bielsze nadal ubijając, jak i pęcherzyki rosną wyraźnie mniejsze, tworząc ostatecznie równomiernie cienkiej pianki. Po trochę więcej ubijania, biali będzie szczyt, gdy trzepaczka jest wyciągnięty. Jeśli posiada określony kształt, a nie cofać się pod własnym ciężarem, biali są w sztywnej fazie szczyty.

Porady dla białych Biczowanie Egg

Białka tworzą pianę, ponieważ ich cząsteczki białkowe są "rozwijana" przez ubijanie, a następnie wiązanie ze sobą w pułapce powietrznej, która jest w bit. Małą ilość soli lub kwasowości dodano do misy przyspiesza proces. Biczowanie jaj w misce miedzi będzie również działać, ponieważ miedź zmienia więź cząsteczek białka. Starsze jaja bat szybciej niż świeże jaja, ale produkują mniej stabilną pianę rozkładający łatwo. Wszelkie tłuszczu, żółtko lub danie detergentu w misce zapobiegnie pianę z białek z pieniący do ich potencjału.
Bitej śmietany do miękkich Peaks

Chociaż są różne siły w pracy, krem, jak to bit przebiega przez szereg etapów podobne do tych obserwowanych w białek. Jak zaczyna ubijając, duże pęcherzyki powstają, które powoli stają się mniejsze pęcherzyki, a następnie jednolita pianka. Na tym etapie, trzepaczka pozostawi widoczny ślad za nim w śmietanie. Początkowo krem ​​jest jeszcze miękka i znak trzepaczką wypełnia się w. Jest to etap, miękkie szczyty. Jeszcze tylko kilka sekund ubijania przyniesie go do etapu, kiedy sztywne szczyty posiada krem ​​określony kształt.
Porady dla bitej śmietany

jest podstawowym zimno elementem bitej śmietany z powodzeniem. Krem powinien być bardzo zimno, prosto z najzimniejszej części lodówki. Jeśli to możliwe, warto również zrelaksować miski i trzepaczki. Jeśli mieszkasz w szczególnie gorącym klimacie, to najlepiej do ubijania śmietany w chłodzie poranka i przechowywać w lodówce, aż ona potrzebna. Krem tworzy ubijania piany, ponieważ rozpada się kuleczek tłuszczu masła, powodując ich powiązać razem w kuliste pęcherzyki, które pułapki powietrza wewnątrz. Jest to analogiczne do ucierania masła tort, który wychwytuje również powietrze.