- | Food & Drink >> Jedzenie i picie >> Gotowanie i Pieczenie >> Techniki pieczenia >>
Zamienniki winnik w Beza
Bezy są zasadniczą częścią rzemiosła piekarskiego. Są nie tylko dekoracyjne polewa do deserów, które są zagięte do ciasta, aby gofry puszyste i można piec na własną rękę jak pliki cookie i ozdobne pojemniki do innych słodyczy. Sól i składnik kwaśny, taki jak krem do kamienia nazębnego są zazwyczaj dodawane do białek w celu ich wytworzenia stabilnej piany, która posiada jego kształt. Kwasowość pomaga przez "denaturacji" białka jaj, pomagając cząsteczki zmienić wiązek szczelnie-ran otwartych długich łańcuchów. Gdy krem z kamienia nazębnego jest niedostępny, należy stosować alternatywne sok z cytryny.
najczęściej stosowany kwaśny składnik bezy, oprócz winnik, jest sok z cytryny. Sok z cytryny ma szereg zalet w stosunku do innych rozwiązań. Jest tani i powszechnie dostępny, a składnik, który większość kuchnie mają już w ręku. Sok z cytryny nie jest tak neutralny w smaku, jak krem z kamienia nazębnego, ale smak będzie słaba lemony w większości pozostają niezauważone pieczenia, lub może nawet uzupełniają główne smaki.
Ocet
destylowana octu jest inne powszechnie stosowane kwaśne substytut śmietany kamienia nazębnego. Jak sok z cytryny lub kamienia nazębnego, mocno kwaśne jest i denaturacji białek jaj z wielką skutecznością. Trzeba jednak być stosowane z umiarem, lub beza będzie miał dostrzegalnie kwaśny i octu smak. Efekt ten można zminimalizować poprzez zastosowanie łagodniejszego ocet takich jak białego octu winnego. W zależności od smaku gotowego dania, ocet ocet sherry, szampan lub może być również właściwe.
Kwas askorbinowy
Jest jeszcze jedna dodatkowa alternatywa, która rzadko jest mowa w połączeniu z bezy. To jest kwas askorbinowy, lepiej znany jako witamina C. Kwas askorbinowy jest często stosowany w piekarniach handlowych, aby zapobiec brązowienia w plasterki owoców, takich jak jabłka. Kwas rozpuszcza się w zimnej wodzie i owoce zanurza w nim, aby zatrzymać działanie enzymów brązowienia. Kwas askorbinowy będzie służyć równie dobrze w podejmowaniu beza. Jest on dostępny w żywności dla zdrowia i większość sklepów w postaci krystalicznej, lub kapsułki witaminy C i tabletki mogą być kruszone w celu.
Miedź Bowl
najbardziej czaso- uhonorowany zamiennik winnik nie jest składnikiem w ogóle. Kucharze i piekarze dawna wiadomo, że jajka bita w misce miedzi dokonać airier, bardziej stabilne piany. W ostatnich lat naukowcy ustalili, że miedź jonizuje się białek na białko jaja, co pozwala na tworzą mocniejsze wiązania z innymi białkami wokół niego. Efektem netto jest bardzo podobny do powodowanego przez składnik kwasowy. Jeśli używasz miskę miedzi bicz białka, kwaśny składnik pominąć, jak będzie reagować z miedzią.
Jedzenie i picie


- Instrukcje dla Panasonic Bread Maker modelu SD-BT55P
- Można zastąpić jogurt grecki Dla stałych w Mizeria
- Są słodkie ziemniaki z czarnymi plamami OK jeść po ugoto…
- Pieczone ziemniaki z serem & amp; Bacon (9 kroków)
- Jak przekonwertować płynu do proszku (3 kroki)
- Dlaczego ludzie tak bardzo Czekolada miłości?
- Metody gotowania Firm Tofu
- Jak zrobić chleb bananowy Z żółtym Cake Mix
Techniki pieczenia
- Jak transport Live Lobster (4 stopni)
- Jak gotować w kuchence mikrofalowej Wypieki
- Jak testować Gotowane Cupcakes
- Dlaczego Bake Meringue w niskiej temp?
- Jak aktywować chłodzonej zakwasu
- Jak zamrażać Unbaked ciast jabłko (6 kroków)
- Jak zrobić Kolaches wyprzedzeniem
- Jak zrobić ciasto Konfederacji Flag (7 kroków)
- Jak zrobić Srebrny Fondant (5 kroków)
- Jak usunąć Pineapple Upside-Down Cake
Techniki pieczenia
- Naczynia żaroodporne
- Podstawy pieczenia
- Techniki pieczenia
- Techniki gotowania
- Naczynia do gotowania
- Naczynia
- Łatwe Przepisy
- zielony
- Produkujemy i spiżarnia
- przyprawy
