białka serwatki mleka wszystko nie ma, ale lepiej, z wyjątkiem że również zwiększa objętość cieczy. Gdy używany w ciastach, serwatka, ciecz, która pozostaje po białka mleka ścina podczas produkcji sera, wilgotność, gęstość wzrasta okruchy, karmelizacji i objętość. Koncentrat białka serwatki i izolatu białka serwatki - obie postaci proszku serwatki, z czym ten ostatni zawiera prawie laktozy - praca jako substytut mleka podczas wykorzystania ich w połączeniu z cieczą, która przyczynia się do wyrównania objętości mleka. Można mieszać białko serwatkowe z licznych rodzajów mleka nie-mlecznych, aby poprawić jakość ciasta i dostarczyć wymaganą ilość wilgoci i objętości.
Dla mleczne mleczka

Większość nie-mleczne mleko dokonać zdolnych substytutów mleka, ale niektóre działają lepiej od innych. Mleko migdałowe robi najlepsze substytutem mleka bezmlecznej; jego zawartości tłuszczu daje mu kremową konsystencję oraz walory smakowe nie dostaniesz w innych mleka orzechów, a jej łagodny smak działa w każdym rodzaju ciasta. Mleko kokosowe jest dobrym wyborem, ale tylko wtedy, gdy można zmieścić go w profilu smaku ciasto jest. Inne rodzaje mleka mlecznych, które nie pracują w ciast to owies, ryż i mleko sojowe. Możesz zastąpić mleko bezmlecznej do równej ilości zwykłego mleka w recepturze. Jednakże, jeśli wymieszać 1 łyżkę izolat białka serwatki lub koncentrat z każdą filiżanką mleka nie-mlecznych, można uzyskać lepsze Browning, więcej, zwiększona wilgotność windę oraz gęstszą okruszek.

Zastępstwa z kulturą

Zwykły, pełnotłustego jogurtu daje efekt brązowienia mleka, zwiększa nawilżenie i podatność na żucie miękiszu i dodaje miły posmak w wykończeniu. Jogurt działa chemicznie w przypadku receptur ciasta zastępują go na równych zasadach. Jednak niektóre ciasta obsługuje smak jogurtu lepiej niż innym. Ogólnie rzecz biorąc, każdy ciasto z cytryny i większość białych ciastka pracować na zmiany jogurt lepiej niż ciastka czekoladowe. Kefir zachowuje się w sposób podobny do jogurtu w pieczywa, i można to zrobić prostą jeden do jednego podstawienia z nim przy wymianie mleko. Nie stosować ciasta jogurt grecki, czy można tego uniknąć, ale jeśli musisz, dodać 1 do 2 łyżek stołowych wody, aby go najpierw cienkiego. Jeśli masz przepis ciasto, które wzywa do śmietany kremówki - co jest rzadkością -. Można zastąpić jogurt grecki na jeden-na-jednego
Mleko-Variant Zastępstwa

Mleko, mleko skondensowane i odparowuje są godsends kiedy zauważysz Ci zabrakło zwykłego mleka w środku receptury. Bo to zmniejsza się w upale, mleko skondensowane dodaje bonus: na karmelizowanego słodkość akcentuje bogactwo wszystkich ciast, zwłaszcza czekoladę. Zastępca 1/2 szklanki mleka skondensowanego lub odparowanego mleka i 1/2 szklanki wody na każdy kubek zwykłego mleka; użyć 1/4 szklanki mleka w proszku, 7/8 szklanki wody i 1 łyżkę masła dla każdej filiżance regularnych mleka.