Jak zachować się ciasto z epoksydową (8 stopni)

Większość ciasta mają tendencję do wzniesienia się bardziej w środku niż na brzegach, charakterystycznej nazwie "epoksydową." Na ciasto z jednej warstwy, zwłaszcza jeżeli nie jest pokryta polewą pewne nieznaczne Doming jest całkowicie akceptowalne, a nawet mogą być atrakcyjne. Zazwyczaj jednak, Doming jest uważany za wadę. Doming jest spowodowane przez krawędzie ciasto pieczenia i ustawienie, a środkowy nadal rośnie, a są różne techniki, aby temu zaradzić.
To, czego potrzebujesz
termometr piekarnika ciasto ciasto

ciasto Patelnie
paski Ciasto owijanie, lub wilgotnej ściereczki
krzemu ciasto patelnie
ciasto lub cieście mąki
skrobi kukurydzianej
masła
Sterowanie piekarń

1. Sprawdź temperaturę w piecu często z termometrem piekarnika. Wiele piece domowe konsekwentnie piec w temperaturze wyższej niż ich termostat mówi, a to przyczynia się do kopuły. Przesuń termometr do różnych miejsc w piecu, aby dowiedzieć się, czy posiada ono wymierne chłodne i gorące plamy.
   

2. patelnie ciasto równomiernie przestrzeń podczas pieczenia. Po 2 ciasta są blisko siebie, będą miały tendencję do wzrostu na boki zwrócone ku sobie nawzajem. Ciasta pieczone zbyt blisko ścian pieca wzrośnie więcej na stronie zwróconej do piekarnika, a mniej na boku twarzą do ściany.
   

3. owinąć patelnie metalowych pasków do pieczenia ciasta, dostępnych w wielu domy towarowe, lub paskami tkaniny nasączone wodą. Ogranicza to zdolność stron na patelni do przesyłania ciepła oraz zapobiega z pieczenia ciasto zbyt szybko na krawędziach. Przełączanie z ciemno- do jasnych patelnie również pomoże zminimalizować epoksydową z tego powodu.
   

4. Używaj garnków krzemu, aby zminimalizować epoksydową. Patelnie silikonowe nie przewodzi ciepło drogę patelnie metalowe zrobić, a nie piec krawędzie tak szybko. Patelnie silikonowe są trudniejsze w obsłudze i musi być wypoczęty na patelni blachy do pieczenia, ale ciasto nie kopułę lub kij. Patelnie krzemu i hamują tworzenie się skorupy brązowienia, co może lub nie może być pożądane.
   Sterowanie Ciasto
   

   1. Zmniejsz ilość glutenu w cieście przez ciasto zastąpienie mąki z ciasta mąką. Glutenu w cieście pozwala ciasto rozciągnąć i nadal rośnie jak spulchniające składników uwolnić pęcherzyki na gorącym cieście. Mniej glutenu oznacza mniej epoksydową. Jeśli ciasto jest niedostępny mąki, mąka ciasta poprawią również ciasto, choć w mniejszym stopniu.
      

   2. Wymień 1 łyżka. z mąki z 1 łyżki. ze skrobi kukurydzianej, dla każdej filiżanki mąki w cieście. Jest to standardowy podstawienie ciasto mąką i będzie mieć podobny skutek.
      

   3. Zmniejsz siłę glutenu w cieście ciasto, dodając dodatkowe masło. Tłuszczu smaruje nici gluten i zapobiega ich łączenia tak mocno, jak inaczej może. Kwasowość ma taki sam efekt, więc dodając sok z cytryny lub innych kwaśnych składników, w razie potrzeby będzie również zminimalizować epoksydową.
      

   4. Podnieś lekko w ciasto spulchniający zachęcić brzegi ciasta rosnąć więcej szybko, jak się piec. Zaledwie 1/4 łyżeczki. proszku do pieczenia może zrobić różnicę, lub 1/16 łyżeczki. sody oczyszczonej.