Jeśli się beza ze starymi jajami, może płakać. Używaj świeżych jaj w celu ochrony przed tego. Rozdzielić jajka po jednym na raz, i nie używać jajka biały jeśli przypadkowo trochę żółtka tam. Białka z żółtka bitów nie będzie wzbudzać prawidłowo.
Mieszanie Technika

Gdy bije pianę z białek na na bezy, albo overbeating lub underbeating może dać niestabilny beza , Bezy wykonane z białka jaj może overwhipped "pop", gdy robi się pieczone, powodując płacz. Beza wykonane z underwhipped białek będzie również wyciek, ponieważ mieszanina nie jest wystarczająco silne, aby pomieścić. Do sukcesu z bezy, dodać szczyptę winnik do białek, gdy stają się pianką, w pierwszym etapie bicia. Kwas ten wzmacnia, białko jaja kurzego. Ponadto, skropić cukru we powoli trochę w czasie, co pomaga beza powoli budować baniek.
Temperatura napełniania

Na czele gorące ciasto z bezy, a następnie pieczenia ustawić beza, daje większe szansę na ciasto bez odwadniającego. Pary z gorącym nadzienia przechodzi przez pianki. Natomiast, jeśli dodać beza do schłodzonego ciasta, a następnie podgrzać ciasto i bezy, że para wyjdzie ciasto znacznie wolniej, przeciążania beza z wilgocią. Ten uwięziona wilgoć płacze, i może powodować beza do zsunąć swoje ciasto.:

Synchronizacji

Beza do ciasta nie ma trwać wiecznie, więc nawet najsilniejszy beza zepsuje. Chłodzące swoją Lemon Meringue Pie pieczenia się przed płaczem przyspiesza. Na ciasto bez płakać zrobić to dzień masz zamiar jej służyć. Będziesz mniej prawdopodobne, aby płakać z powodu bezy na naturalną tendencję do rozkładania.