Jak zrobić chleb w warunkach wysokiej wilgotności (6 stopni)

Każdy, kto kiedykolwiek pieczywo wie, że to jest bardzo wrażliwe na warunki atmosferyczne. To dlatego, że kluczowym składnikiem, drożdże, jest żywym organizmem, który działa lepiej niż inni kilka dni. Drożdże jest najbardziej aktywny w ciepłym, wilgotnym środowisku, ale paradoksalnie, że nie zawsze gwarantuje najlepszą chleb. Nadmiernie aktywne wyniki nieprzyjemnie fermentowanych drożdży w smaków i zapachów, a także może osłabić strukturę chleba. Wysoka wilgotność może mieć również wpływ na ilość wody wymaganej w przepisie. Na szczęście istnieje kilka korekt wykwalifikowanych piekarz może uczynić.
To, czego potrzebujesz
Salt
Chleb mąki
Instrukcja

1. Zmniejsz ilość cieczy w chleb przepis o 1/4 kubka dla wielu partii bochenek lub 2 łyżki. w partii jednego bochenka. Wymieszać ciasto jak zwykle w misce, chleb maszyna lub mikser. Dodaj więcej wody, ile potrzeba, aż do osiągnięcia prawidłowego spójność.
   

2. Ogranicz ilość drożdży stosowanych w swój przepis, aby zrekompensować zbyt szybkiego wzrostu drożdży. Standardowy pakiet drożdży 2-1 /4 łyżeczki., Ale na gorących i wilgotnych dni, partia ciasta może wymagać jak najmniej 1-1 /2 łyżeczki. Mniejsza ilość drożdży nadal będzie zaczynem chleb, ale bez generowania fermentowanych smaków i zapachów.
   

3. Dodaj sól do chleba receptury. Sól hamuje wzrost drożdży; zaledwie 20 procent ekstra w cieście chlebowym hamuje nadmiernie wzrasta i fermentacji.
   

4. Zmniejsz cukru w ​​przepisie na powolny wzrost drożdży. Chyba, że ​​receptura jest słodkim ciastem, to prawdopodobnie jest wystarczająco naturalnie występujące mąki cukru do drożdży wykonywać swoją pracę. Cukier może być łatwo pominięte podczas regularnych chlebów warstwowych ciepłej i wilgotnej pogody.
   

5. mąka Zastępca chleb jeśli przepis wymaga mąki lub nie określa. Mączka chleba jest wyższa glutenu i pochłania nieco bardziej płynne niż mąki.
   

6. Przy zimnych płynów niż ciepło, szczególnie gdy ciepło jest czynnikiem w połączeniu z wilgocią. Będzie to spowolnić wzrost drożdży i pomóc zahamować nadmierne rośnie.