Czy można spalić miód?

Tak, można spalić miód. Miód jest cukrem i podobnie jak wszystkie cukry może zostać karmelizowany i ostatecznie spalony, jeśli zostanie podgrzany do wystarczająco wysokiej temperatury. Za ten proces odpowiedzialna jest reakcja Maillarda, reakcja chemiczna pomiędzy aminokwasami i cukrami redukującymi, która nadaje rumianej żywności charakterystyczny smak i kolor. Po podgrzaniu miodu zawarte w nim cukry reagują z aminokwasami, tworząc różnorodne związki, w tym melanoidyny, które odpowiadają za brązowy kolor miodu. Jeśli jednak miód zostanie podgrzany do zbyt wysokiej temperatury, reakcja Maillarda może posunąć się za daleko, a miód może stać się spalony i gorzki.