Jak nazywa się proces wyrastania ciasta?

Proces wyrastania ciasta nazywa się fermentacją. Fermentacja to proces metaboliczny, w wyniku którego pod wpływem enzymów zachodzą zmiany chemiczne w substratach organicznych. W przypadku ciasta enzymy obecne w drożdżach przekształcają cukry w dwutlenek węgla i etanol, co powoduje, że ciasto rośnie. Gazowy dwutlenek węgla tworzy w cieście pęcherzyki, które rozszerzają się i powodują wzrost ciasta. Proces fermentacji odpowiada również za charakterystyczny smak chleba.