Co to jest fermentacja?

Fermentacja to proces metaboliczny, w wyniku którego pod wpływem enzymów zachodzą zmiany chemiczne w substratach organicznych. W biochemii definiuje się go wąsko jako proces, w którym glukoza jest rozkładana w warunkach beztlenowych.

Mikroorganizmy wykorzystują fermentację jako sposób na wytwarzanie metabolitów i energii (ATP). Proces rozpoczyna się, gdy glukoza rozkłada się na dwie cząsteczki pirogronianu, który jest dalej redukowany do innych produktów. W zależności od mikroorganizmu produkty mogą zawierać wodór, dwutlenek węgla, etanol, mleczan lub inne kwasy organiczne.

Fermentacja odgrywa znaczącą rolę w utrwalaniu żywności i produkcji napojów, takich jak wino i piwo. Wykorzystuje się go także do produkcji biopaliw, takich jak etanol z kukurydzy, oraz do produkcji produktów mlecznych, takich jak sery i jogurty.