Jakie są standardy placówki Amerykańskiego Instytutu Piekarskiego?

* Obiekt musi być czysty i wolny od szkodników, gryzoni i brudu.

* Wszystkie powierzchnie mające kontakt z żywnością muszą być czyste, odkażone i wolne od rdzy, wgnieceń i innych uszkodzeń.

* Wszyscy pracownicy muszą przestrzegać dobrych praktyk higienicznych, takich jak mycie rąk przed kontaktem z żywnością i noszenie rękawiczek podczas obchodzenia się z surowym mięsem lub drobiem.

Produkcja

* Wszystkie procesy muszą być realizowane zgodnie z dobrymi praktykami produkcyjnymi.

* Zakład musi posiadać program zapewnienia jakości, aby zapewnić, że produkty są wytwarzane bezpiecznie i zgodnie ze specyfikacjami.

* Wszystkie produkty muszą być prawidłowo oznakowane, podając nazwę produktu, skład, masę netto i datę produkcji.

Składniki

*Wszystkie składniki muszą być najwyższej jakości.

* Składniki muszą być przechowywane w odpowiedniej temperaturze i wilgotności.

*Składniki należy zużyć w terminie ważności.

Sprzęt

* Cały sprzęt musi być odpowiednio konserwowany i kalibrowany.

* Cały sprzęt należy oczyścić i odkazić przed użyciem.

* Całego sprzętu należy używać zgodnie z instrukcjami producenta.

Szkolenie

* Wszyscy pracownicy muszą zostać przeszkoleni w zakresie właściwych procedur sanitarnych, produkcyjnych i postępowania.

* Dokumentacja dotycząca szkoleń musi być przechowywana w aktach wszystkich pracowników.

Inspekcje

* Obiekt musi być regularnie kontrolowany przez American Institute of Baking.

* Obiekt musi przejść wszystkie inspekcje, aby utrzymać swój certyfikat.