Dlaczego potrzebujesz sody oczyszczonej w ciasteczkach, a nie proszku?

To nieprawda:do ciasteczek zwykle dodaje się proszek do pieczenia, a nie sodę oczyszczoną. Proszek do pieczenia zawiera połączenie sody oczyszczonej i kwasu, a także środek suszący, który zapewnia trwałość produktu. Po zmieszaniu z płynem kwas zawarty w proszku do pieczenia reaguje z sodą oczyszczoną, uwalniając dwutlenek węgla, który powoduje wyrastanie ciasteczek. Z drugiej strony soda oczyszczona jest środkiem spulchniającym o pojedynczym działaniu, który potrzebuje kwasu, aby wywołać reakcję chemiczną i wytworzyć pęcherzyki powodujące zakwaszenie. W przepisach zazwyczaj łączy się go z kwaśnym składnikiem, takim jak sok z cytryny lub maślanka, aby uzyskać pożądany efekt.