Dlaczego warto używać soli do pieczenia?

* Poprawia powstawanie glutenu: Sól pomaga wzmocnić gluten w mące, co powoduje, że wypieki mają bardziej elastyczną i ciągnącą się konsystencję.

* Poprawia smak: Sól równoważy słodycz innych składników i wydobywa ich smak.

* Kontroluje aktywność drożdży: Sól może spowolnić rozwój drożdży, co może być pomocne w przepisach wymagających powolnego wyrastania, takich jak chleb na zakwasie.

* Hamuje rozwój bakterii: Sól może zapobiegać rozwojowi bakterii w wypiekach, co może wydłużyć ich okres przydatności do spożycia.

* Dodaje kolor: Sól może pomóc w przyrumienieniu wypieków, sprzyjając reakcji Maillarda, która jest reakcją chemiczną między aminokwasami i cukrami zachodzącą podczas podgrzewania żywności.