Metody mieszania masła i ciasta?

Ta technika tworzy w cieście równe warstwy masła, co prowadzi do łuszczącej się skórki. Proces powtarza się kilka razy. Najpierw ciasto się rozwałkowuje, następnie na środek kładzie się masło i składa na pół. Procedura ta jest powtarzana wielokrotnie. Ważne jest, aby obchodzić się z ciastem ostrożnie, aby nie rozmazać masła.

Wcieranie

Jest to podstawowa technika polegająca na ucieraniu masła z mąką rękami lub blenderem do momentu uzyskania drobnej okruchów. Technika ta jest najbardziej odpowiednia, gdy do mąki zmieszana jest niewielka ilość masła. Na przykład w tradycyjnym cieście na pierogi.

Marmur lub wirowanie

Metoda ta zapewnia równomierne rozprowadzenie masła w cieście. Masło powinno być zimne lub mieć temperaturę pokojową, a następnie pokroić je na małe kawałki. Kawałki rozprowadza się, a następnie delikatnie łączy z mąką, aż pojawią się smugi przypominające marmur. Walcowanie i składanie tworzy warstwy ciasta.

Blitz lub Puls

Kiedy potrzebne jest ciasto w dużych ilościach, stosuje się tę technikę. Masło i mąkę umieszcza się razem w robocie kuchennym i pulsuje, aż utworzą się grube okruchy. Mieszanki nie należy nadmiernie przetwarzać.