Co oznacza puszystość w pieczeniu?

Puszysty odnosi się do lekkości i przewiewności, często pożądanej w wypiekach. Można to osiągnąć różnymi metodami, m.in.:

- Biczowanie: Wprowadzanie powietrza do mieszanki poprzez szybkie ubijanie jej, tak jak w przypadku białek jaj lub śmietanki.

- Środki spulchniające: Używanie proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej w celu uwolnienia dwutlenku węgla, co powoduje, że wypieki rosną i stają się puszyste.

- Przesiewanie mąki: Napowietrzanie mąki poprzez przesianie jej przed odmierzeniem w celu uzyskania lżejszej, delikatniejszej konsystencji.

- Ubijanie masła i cukru: Ubijanie miękkiego masła i cukru razem, aż masa będzie jasna i puszysta, zatrzymuje powietrze i poprawia ogólną konsystencję wypieku.

- Składanie składników: Delikatne dodawanie składników, takich jak ubite białka jaj lub bita śmietana, do ciasta lub mieszanki bez usuwania istniejącego powietrza.