Dlaczego temperatury pieczenia są różne na dużych wysokościach?

Na większych wysokościach ciśnienie powietrza jest niższe. Oznacza to, że na żywność działa mniejsze ciśnienie powietrza, co ułatwia jej wyrastanie. W rezultacie wypieki wyrastają szybciej i mogą wyjść z piekarnika z lżejszą konsystencją, jeśli przepis nie jest dostosowany do większej wysokości.

Aby dostosować przepis do wypieku na większej wysokości należy zmniejszyć ilość środka spulchniającego (proszek do pieczenia lub soda oczyszczona) oraz zwiększyć ilość płynu i cukru. Pomoże to spowolnić proces wyrastania i zapobiegnie temu, że wypieki staną się zbyt jasne i przewiewne.

Konkretna liczba zmian, które należy wprowadzić, będzie się różnić w zależności od przepisu i wysokości pieczenia. Dobrą zasadą jest jednak zmniejszenie ilości proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej o 25-50% i zwiększenie ilości płynu i cukru o 10-20%. Konieczne może być także pieczenie potrawy przez nieco dłuższy czas.

Oto kilka dodatkowych wskazówek dotyczących pieczenia na większych wysokościach:

- Rozgrzej piekarnik do temperatury nieco niższej niż zalecana w przepisie. Pomoże to zapobiec przypaleniu wypieków.

- Użyj formy do pieczenia wykonanej z ciemnego metalu. Pomoże to wchłonąć ciepło z piekarnika i zapobiegnie zbyt szybkiemu brązowieniu wypieków.

- Jeśli pieczesz ciasto, może być konieczne położenie warstwy folii na dnie formy. Pomoże to zapobiec spaleniu ciasta.

Stosując się do tych wskazówek, z powodzeniem dostosujesz swoje przepisy do wypieków na większych wysokościach i za każdym razem będziesz cieszyć się pysznymi wypiekami.