Co się dzieje za każdym razem, gdy spotykają się proszek do pieczenia i ocet?

Proszek do pieczenia i ocet po połączeniu ulegają reakcji chemicznej, w wyniku której powstaje gazowy dwutlenek węgla. Gaz ten powoduje reakcję musowania i powstawanie pęcherzyków, dlatego proszek do pieczenia jest powszechnie stosowany jako środek spulchniający w pieczeniu. Zachodzącą reakcję chemiczną można przedstawić w następujący sposób:

NaHCO3 (soda oczyszczona) + CH3COOH (ocet) → CO2 (dwutlenek węgla) + H2O (woda) + CH3COONa (octan sodu)

Gazowy dwutlenek węgla powstający w tej reakcji jest odpowiedzialny za wyrastanie wypieków, takich jak ciasta, babeczki i naleśniki. Tworzy kieszenie powietrzne w cieście lub cieście, powodując jego rozszerzanie się i lżejszą konsystencję. Octan sodu powstały jako produkt uboczny jest solą, która dodaje wypiekom lekko pikantnego smaku.

Należy pamiętać, że aby reakcja zaszła, proszek do pieczenia i ocet muszą zetknąć się ze sobą w obecności wilgoci. Dlatego też proszek do pieczenia zazwyczaj miesza się z suchymi składnikami, a ocet dodaje się jako płynny składnik w przepisach na ciasta. Połączenie tych dwóch składników daje pożądany efekt zakwasu.